【美善品】蒸紫米蛋糕
紫米蛋糕,是美善品引导菜单里,海绵蛋糕的衍生。做法简单,没有任何添加,口感也不错~蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,顾名思义,不是进烤箱烤制,用蒸煮的方式烹煮,口感更湿润,嫩滑。
用料
鸡蛋(普通红壳鸡蛋) | 5个 |
白砂糖 | 60g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
紫米粉 | 50g |
糯米粉 | 50g |
盐 | 一小撮 |
【美善品】蒸紫米蛋糕的做法
主锅,擦干,擦干。主锅必须保持无油无水干净状态。
一次性倒入200g紫米,3分/10速打磨。(ps:200g紫米打粉,可以分成4次做)
打磨1/3时间,暂停,用软刮刀刮下主锅壁上的紫米粉。分三次暂停,刮锅壁。
主锅洗净,擦干,擦干,擦干。必须保持无油无水干净状态。
方法:将主锅擦干,盖好盖子,10秒/10速空转。停止后,主锅壁上有甩出的水,擦干即可。(蝴蝶棒手工擦干,不能放主锅里甩,勿甩,勿甩)1)蝴蝶棒手工擦干,必须保持无油无水。2)主锅插好蝴蝶棒,打入5个整鸡蛋(或者4个全蛋+1个蛋清)
倒入白砂糖。15分/40度/4速打发蛋液。
剩最后1分钟,直接去温度(小美独有的精准温度调节),继续打发。
蛋液打发结束,(插根牙签不会倒)完美。
1)用粉筛筛粉,(筛粉,筛粉,重要事项说三遍。)筛入称好的紫米粉和糯米粉。
2)牛奶玉米油混合,充分乳化后,浇入主锅
3)再加一小撮盐盖好主锅盖,3秒/3速调和。
紫米面糊从20cm处,倒入大碗中。如果还没完全混合,则用刮刀棒从碗底轻轻铲2下,调和均匀。
大碗盖好保鲜膜,(必须盖好保鲜膜)。放入蒸盘中。主锅放700g水,上蒸汽后,40-45分/v/小勺烹煮。
蒸好,马上掀盖,掀掉保鲜膜,再震几下。再倒扣在蒸盘上,等冷却,冷却,冷却后再脱模。蛋糕不冷却脱模,蛋糕要脱碎的
需冷却后,才能脱模,完美。
无任何添加,能抖三抖的紫米蒸蛋糕,可以享用了。
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小贴士
1)主锅必须保持无油无水状态。方法:先擦干主锅,用10秒/10速空转。再擦干主锅壁上甩出的水分
2)蝴蝶棒无油无水。主锅插蝴蝶棒打发。
3)必须盖保鲜膜,否则蛋糕容易塌
4)看碗的厚薄,时间稍微加长
子悦微信:shuijingyi9003
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