北海道蜂蜜海绵杯子蛋糕
分量:8杯
烘焙:180度 中层上下火 15分钟
前段时间在好利来吃到了新推出的北海道戚风,一口气吃掉一整条,就此长草。美味的关键在于香草奶油馅,跟谁搭配都能惊艳了味觉。不管是戚风、泡芙,还是今天的蜂蜜海绵蛋糕。香草奶油馅已经比较麻烦了,蛋糕体就简单一些,没有做分蛋戚风,用海绵的绵密、弹性来包裹馅料,别有一番风味。
北海道蛋糕应该是长方形的,自家烘焙,有啥用啥,方圆不限。另外,方子已经减过糖了,不能再低了。
用料
#香草奶油馅 | |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 40克(30克煮奶,10克打发淡奶油) |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
香草精 | 几滴 |
淡奶油 | 100克 |
#蛋糕体 | |
鸡蛋(常温) | 3个(每个45克左右中等大小) |
蜂蜜 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
北海道蜂蜜海绵杯子蛋糕的做法
香草奶油馅:准备冰水一盆;低筋面粉、玉米淀粉混合称量过筛;分蛋出2个蛋黄(分蛋法依然采用小勺分蛋,将整蛋磕入小碗,将蛋黄用勺舀出,安全可靠)。
200克牛奶加入30克细砂糖,倒入奶锅,不停搅拌,小火煮至沸腾,离火备用。
2个蛋黄用电动打蛋器,高速搅打。
可以看到蛋黄颜色变白,微微膨胀即可。
将低筋面粉和玉米面粉混合筛入蛋黄糊中,用打蛋器继续搅打几下,搅拌均匀。
将1/3热牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
再将搅拌好的蛋黄糊倒回到奶锅中,加入几滴香草精。小火加热奶锅,并不停搅拌至沸腾浓稠。此时掌握火候非常重要,若温度不够沸腾,会有生粉味道,若煮过头,又容易过于浓稠而结块。所以一定要不停搅拌哦!
煮好的蛋乳泥迅速隔碗坐入准备好的冰水中。并不停搅拌,使其保持细腻光滑的状态,这样可以防止余温导致蛋乳泥结块。此时,将奶乳泥放入冰箱冷藏1小时,或者冷冻20分钟,使其冰凉。这样的蛋乳泥,即使冷藏,也依然能够保持细腻光滑不变硬。
冷藏的100克淡奶油加10克细砂糖,隔冰水,电动打蛋器高速打发至可裱花的湿性状态。
先将1/3打发的淡奶油倒入冷却的蛋乳泥中,用打蛋器再搅拌至均匀顺滑。再将蛋乳糊倒回剩下的淡奶油中,搅打均匀。香菜奶油馅久做好了。
香草奶油馅放入冰箱冷藏备用,可保存2天,冷藏后的香草奶油馅有着冰激凌一半的口感。
接下来制作蜂蜜海绵杯子蛋糕:圆形模具垫上油纸 ;鸡蛋要用常温存放的; 准备一盆水温不超过40度的热水。
3个全蛋隔着温水 加入20克细砂糖和15克蜂蜜用电动打蛋器打发。
一直打到浓稠 提起打蛋器后滴落的8字蛋糊不会很快消失。全蛋的打发影响着整个海绵蛋糕体的口感,长不高、凹底、塌陷等,多半因为打发的问题。
把20克低筋面粉筛入海绵蛋黄糊中,再滴几滴香草精去蛋腥味。再用蛋抽搅拌至均匀顺滑。
将面糊装入铺好油纸的纸杯中,5、6成满即可。多了可是会溢出来哦!
烤箱180度上下火预热10分钟,将烤盘放入中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
将冷藏的香草奶油馅装入裱花袋。等蜂蜜海绵蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
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