老式全蛋蜂蜜海绵蛋糕
儿时的味道,
一般全蛋海绵蛋糕太甜了,
改良了一下
减糖减油版,
需要耐心的一款蛋糕。
用料
低筋面粉 | 130克 |
鸡蛋 | 5个(蛋液240克) |
细砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 20克 |
色拉油 | 20克 |
鸡蛋,蜂蜜,植物油,白砂糖混合
打蛋器高速打发。打发到有明显纹路。表面低落8字,可持续3-5秒不消失。
打蛋器转低速继续打至少3分钟,打至8字可以持续不易消失。可以用一根牙签插入可以直立不倒就算打好了。整个打发过程10分钟+,预热烤箱上下火160度
将面粉过筛混入打发的蛋液,用刮刀轻柔快速翻拌均匀无干粉。模具刷油,将面糊倒入。我这个配方约12个杯子蛋糕的量。可以倒满点。全蛋打发烤完不太会涨很高
烤箱中层。160度35分钟。
取出后轻震放凉。我撒了些黑芝麻
海绵蛋糕完成啦
小贴士
海绵蛋糕制作需要大量的糖,但吃起来太甜了。用部分蜂蜜替换。增加风味。
因为减糖会影响全蛋打发,
需要耐心。
5颗蛋约240g蛋液。6寸模可以减半。
蜂蜜:糖:面粉:蛋=1:3:6.5:12
比例是我自己试的。
一般全蛋打发。糖占蛋的60%以上最好。
喜甜的可以自己加糖。
模具要刷油
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