轻乳酪酸奶芝士蛋糕(6寸)
用料
奶油奶酪(kiri) | 170克 |
酸奶 | 90g/杯 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
玉米淀粉 | 30g |
柠檬汁 | 半颗 |
细砂糖 | 45g |
香草精 | 4滴 |
1.奶油奶酪室温下软化(冬季隔热水软化),用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒状态
2. 加入1个蛋黄,用打蛋器低速搅拌,使蛋黄与奶酪完全融合
3.再陆陆续续放入剩下的2个蛋黄搅拌至完全融合
4. 倒入一杯90g的酸奶(买的含有黄桃果粒的酸奶),半颗柠檬汁混合搅拌完全融合
5. 倒入过筛的玉米淀粉混合搅拌至顺滑无颗粒,将芝士糊过筛一遍后放入冰箱冷藏
6.将蛋清打至起发泡,倒入三分之一的细砂糖(事先将分离后的蛋清放入干净无水的盆中,入冰箱冷藏半小时易打发)后继续打发
7.再次加入三分之一细砂糖
9.最后倒入余下的细砂糖,4滴香草精打发
9.蛋清打发至打蛋器提起时能拉出小弯勾即可
10. 6寸模具底部用锡纸包裹一层(防进水),模具里面底部垫一张圆形油纸,四周也包裹一层油纸(方便脱模)
11.从冰箱拿出过筛后的芝士糊,将打发的蛋清分三次加入
12.同一个方向翻拌均匀,不要翻拌太久,不然会导致蛋清消泡哦
13.将芝士糊倒入模具,震两下
14.烤箱预热设置上下管160度,一小时十分钟,烤架放置在中下层
15.预热完成后在最下层放入铺有锡纸的烤盘,倒入热水,放入蛋糕糊
16.烘焙至蛋糕表面呈金黄,立即调整烤箱温度上下管140度
17. 在模具表面盖上一层锡纸,防止蛋糕体裂开和防止蛋糕表面颜色烤过,烤完后继续在烤箱内焖20分钟
18. 冷却后,放冰箱冷藏3小时
19.撒上薄薄的一层糖霜,切块享用
小贴士
·蛋清和蛋黄分离时一定要注意蛋清里不能混入蛋黄,盛蛋清的一定要是干净无水的容器
·打发蛋清时,打蛋器一定不能沾水,否则蛋清无法打发
·夏季冷藏后的鸡蛋清更容易打发,淡奶油也一样
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