6寸酸奶芝士蛋糕(轻乳酪酸奶蛋糕)
用料
奶油奶酪 | 120克 |
酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 50克其中30克打发蛋白,20克放蛋黄糊中 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 5滴 |
玉米淀粉和糖粉
蛋清蛋黄分离放入容器中。
椭圆芝士模具内部刷油,剪一个油纸垫在下部好脱模
隔水加热黄油芝士奶酪至融化
加入糖,酸奶和玉米淀粉搅拌均匀
打发蛋白,糖分三次加入
打至顺滑,提起有大弯就可以了,全程中低速
蛋黄和蛋白混合均匀
这是我用的奶油芝士,一盒可以做两个6寸的
成品
切面
1.按照配方称量好所有食材,蛋清蛋黄分离出来,蛋清一定要放在无水无油的容器里,也不要有蛋黄。
2.隔水加热奶油奶酪和黄油,不要温度太高,边加热边搅拌,直到完全融合无颗粒,再加入酸奶,20克糖,搅拌均匀后倒入蛋黄搅匀再倒入玉米淀粉,搅拌至顺滑。
3.打发蛋白,30克糖分三次加入,直到湿型打发,提起有大弯角即可,最好全程中低速。
4.把一半的蛋白倒入蛋黄液中搅拌均匀,再把所有的蛋黄糊和蛋白搅拌均匀,倒入模具中,我用的椭圆芝士模具,这个配方也可以用于6寸蛋糕模具。
5.打发蛋白时就可以把烤箱预热160度20分钟.预热好后把模具放入加水的烤盘中,160度20分钟上色,盖锡纸,160度70分钟.再在烤箱里焖30分钟到一个小时即可取出晾凉放冰箱冷藏两小时后再食用最佳。
6.一定要注意上色的效果,一旦发现上色可以了就要立即加锡纸,否则会烤糊。还要注意加水,如果烤盘中水干了会迅速膨胀,所以一定不能缺水,加的时候要加热水。
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