小嶋经典重乳酪蛋糕
原方
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配方为6寸活底圆模
用料
蛋糕底 | |
低粉 | 48g |
黄油 | 24g |
核桃 | 24g |
糖 | 15g |
盐 | 少许 |
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 226g |
糖 | 90g |
酸奶油 | 100g |
黄油 | 33g |
香草精 | 少许 |
蛋液 | 62g |
蛋黄 | 21g |
淀粉 | 8g |
小嶋经典重乳酪蛋糕的做法
模具涂油,涂粉,防粘
蛋糕底:黄油冰箱里拿出切小粒,保持冷藏状态。核桃150度烤15分钟。心情好的话去皮。干料搅拌机中先加入低筋面粉,然后加入其它配料,搅碎成米粒状。
倒入模具中,压平,压实
将烤箱预热至330F,烘烤15~17分钟,烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却,然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间,转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙,紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。
奶油奶酪隔水加热至稍微有点温度,不要烫,放入香草精和砂糖,搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态。
黄油室温软化,搅拌后加入奶油奶酪中,用电动打蛋器低速搅拌均匀。约1分钟。
再加入酸奶油,用电动打蛋器低速搅拌均匀。约1分钟。
把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入,每次搅拌30秒左右。鸡蛋要放置室温后加入。
玉米粉过筛一次性加入,用打蛋器快速搅拌。
最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度,前后轻晃,这样可以使材料表面自然变得平滑。
330F以steam oven模式烤50分钟。蛋糕上色后(30分钟左右)加盖锡纸。
烤完后蛋糕放在烤箱里,自然冷却后包上保鲜膜,冰箱放一晚第二天吃。
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