向经典致敬——重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)
三毛说,岁月极美,在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。临睡前,我的美好时光是在2小时的睡前阅读和食谱图文整理中度过的。现在,它们就像吃饭、喝水一样自然而然地存在于我的生活中、血液里。作为狂热的CHEESE FAN,做过很多次乳酪蛋糕,膜拜过无数次烘焙达人的配方,不是蛋味盖过了乳酪味,就是口感偏干。从未像今天这般激动的原因是,我终于幸运地遇见一款组织细腻绵密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做点心是有底气的,懂得创新是优势。像我这样的菜鸟,在创新之前,必须先学会最经典的基础款,然后稳扎稳打、心甘情愿、甜甜蜜蜜地华丽入坑(都说烘焙是个幸福的坑,说出来都是泪呐~痛并快乐着!)。今天和大家分享的这款经典重乳酪配方来自小嶋老师,好多朋友都在私下问配方,索性把过程用图文回放一遍(如果不嫌弃我啰嗦的话,一定要逐字逐句阅读)。
一只叫李蘑菇的喵已经用光盘行动见证了烘焙菜鸟致敬经典的奇迹——极美。圣诞节、元旦、新年,有一样能拿出手的经典伴手礼就够啦~!
用料
去皮核桃(蛋糕底) | 35g |
黄油(蛋糕底) | 35g |
糖(蛋糕底) | 20g |
低粉(蛋糕底) | 70g |
盐(蛋糕底) | 少许 |
奶油奶酪(蛋糕体) | 330g |
香草糖(蛋糕体,糖+ 1/3根香草荚) | 100g |
酸奶油(蛋糕体,200ml淡奶油+30ml柠檬汁混合后静置半小时即成) | 145g |
黄油(蛋糕体) | 37g |
全蛋液(蛋糕体) | 90g |
蛋黄(蛋糕体) | 30g |
玉米淀粉(蛋糕体) | 11g |
向经典致敬——重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)的做法
首先制作蛋糕底:将所有蛋糕底原料混合拌匀。(核桃磨粉这个步骤可用搅拌机完成,我用的是手动粉碎机——擀面杖伺候。蛋糕底当然也可以用大家熟知的消化饼干底替代,只是口味有差异。)
倒入模具底部,压实。放入预热160度的烤箱,中层,15分钟。核桃底散发出诱人坚果香味,色泽焦黄,即可出炉。
接下来做蛋糕体:把奶油奶酪、软化的黄油、香草糖糖隔水加热,打发至顺滑无颗粒,颜色发白。(也有配方是直接扔料理机里当甩手掌柜的吧,还是喜欢亲力亲为。)
离火,加入酸奶油搅匀。(这款蛋糕的关键步骤就是依次加入原料,分别打匀,要有耐心哟!)
把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入,搅拌至柔滑。
加入过筛的玉米淀粉,用筷子快速搅拌。(电动打蛋器效果也许更好些,个人习惯用筷子。)
把面糊倒进已经冷却的蛋糕底,轻震出大气泡。
烤箱180度预热之后烤盘里注入一半热水,倒数第二层,15分钟上色后转150度烤35~40分钟(美食家周周告诉我7寸是180度15分钟转150度烤25分钟,根据尺寸和成色掌握火候和时间 。)关电源,焖一会儿让蛋糕自然冷却,防止娇嫩的它因为突然遇冷而回缩。
冰箱冷藏一晚,次日食用口味最佳。(等不了一晚,至少也要等上四个钟头哟。我是上午烤的,下午茶时间就迫不及待取出来喂饱相机和肚子了。嘎嘎~)
小贴士
【磨磨唧唧】
1.原配方用量为18cm圆模(7寸),6寸应该是7寸*0.74。今天奶油不够了,在只有40g奶油的基础上按照比例折算其他原料用量,做出2只可爱的CHEESE CAKE(底部直径5.4CM)喜欢厚底的可以用40g核桃,40g黄油,其他不变。
2. 啰哩吧嗦一大堆,KEY WORD其实就是“核桃底”“、奶油奶酪”、“酸奶油”、“拌匀”。
(1)第一次用核桃底,一开始心里没谱,事实胜于雄辩,经典就是经典,只能效仿,无法逾越。
(2)奶油奶酪有来自欧洲的、美国的各种品牌,新西兰的安佳就已经很OK了。
(3)以前做CHEESE CAKE都用淡奶油,这次改用酸奶油,确实效果惊人,口感清爽。
(4)兄弟姐妹们,心急吃不了热豆腐,记得每一步都要拌匀,让香气迷人的原料们和谐地在一起,才能做出味道惊艳的重乳酪蛋糕~
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