万物复 酥 惊蛰
惊蛰 万物最重要的节气 古书中医上说疫情退却万灵复苏
什么荣华富贵 功名利禄
不如一口酥倒
我做的不太甜 要想甜 砂糖可以加
一共6500kcal
一只 130kcal
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
猪油 | 120克 |
白砂糖 | 50克 |
水 | 160克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 350克 |
猪油 | 175克 |
馅料 | |
莲蓉 | 若干 |
咸蛋黄 | 50个 |
红豆沙 | 若干 |
万物复 酥 惊蛰的做法
油皮料混合
揉成如图 盖保鲜膜 25分钟 烤箱预热200度
咸蛋黄泡高度白酒 10分钟
酥皮料混合 揉匀如图
分成50份
咸蛋黄200度4-5分钟 如下图
干燥 熟了
油皮分成五十份 包油酥
闭口向上放
擀成牛舌
依次卷起 放10分钟
莲蓉和红豆沙 都取2/3兵乓球大小 裹进咸蛋黄
准备好馅 还准备了没有蛋黄的
面团封口面向上 再次擀成牛舌
卷起 竖着放
按扁
按成如图 擀成周边薄中间厚的皮子
包起来
刷蛋黄液 黑白芝麻区分红豆和莲蓉
200度 25分钟
这样做的皮薄馅大
蛋黄不够了 所以后来做了没有蛋黄的小饼 莲蓉的就是直接按扁 红豆沙做的牛舌的 擀面杖轻轻擀一下
小贴士
莲蓉和红豆沙作法在其他两个菜谱里
含到嘴里就化了的莲蓉 和不用烤箱红豆沙面包也会有的
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