🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰
每天都离不开红茶的我,特别喜欢红茶戚风蛋糕。在红茶戚风的基础上,加入苹果蜜饯,柔软的蛋糕体里可以吃到粒粒苹果果肉,满足!
这个蛋糕是根据青井老师的奶茶戚风和苹果戚风方子稍作修改的,适用于17厘米的中空戚风蛋糕模。
用料
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50ml |
红茶茶包 | 3个 |
清水 | 100ml |
低筋面粉 | 80克 |
泡打粉(没有可不用) | 2克 |
红茶朗姆酒(没有可不用) | 1/2勺 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
苹果 | 1个 |
细砂糖(放入苹果蜜饯) | 5克 |
柠檬汁 | 少量 |
🍎苹果红茶戚风蛋糕🍰的做法
准备好材料。
【1】鸡蛋4个分离蛋黄蛋清,蛋清先放进冰箱冷冻层。
【2】取一个茶包,倒出茶粉,和2克泡打粉,一起混入低筋面粉,先过筛一次。煮红茶。
两个茶包和100ml清水,中火煮开,再加盖,小火焖煮3分钟后,取50ml红茶液。煮苹果蜜饯。
【1】半个苹果,去皮切小块,加5克白砂糖,1/2勺柠檬汁一起放入锅里,中火煮干水分,注意用勺子翻拌,别煮焦了。
【2】往苹果蜜饯里撒入少量面粉(这个量不在80克低筋面粉的量内)制作蛋黄糊。
【1】蛋黄打散,滴入1/2勺红茶朗姆酒,轻轻拌匀。
【2】加入玉米油,红茶液,拌匀。
(红茶液加入时最好是60°到70°的温热状态)
【3】过筛加入低筋面粉,用打蛋器Z字形搅拌。蛋黄糊制作完成,如果气温低,将蛋黄糊放进装有温水的平底锅上保温,不要让蛋黄糊变稠。预热烤箱到180度。
制作蛋白霜。
【1】从冰箱冷冻层拿出事先冷冻的蛋白,最好能够冷冻到蛋白边缘结冰。将蛋白转入打蛋盆,加入1/4勺柠檬汁,1/2勺白砂糖,开电动打蛋器,高速打到蛋白发白膨胀,大概需要2-2.5分钟。
【2】蛋白霜有点流动纹路的时候,加入剩下的1/2白砂糖,继续高速打发,打到蛋白霜成型,提起来有向下落的小尖角。
【3】加入剩余的白砂糖,转低速搅打1.5分钟,同时每15秒逆时针转打蛋盆,让蛋白霜更加细腻,最后提起时,蛋白霜呈现坚挺的小尖角。混合蛋黄糊和蛋白霜。
【1】取1/4蛋白霜放入蛋黄糊,用打蛋器翻拌均匀,然后倒进剩余的蛋白霜。
【2】用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜,用切拌的手法,千万不要划圈,以免面糊消泡。切拌均匀就好,大概搅拌35-40次,不要搅拌太多次。在面糊中,加入裹了面粉的苹果果粒,稍微翻拌几次,然后将面糊导入中空模具。
(苹果果粒裹面粉的原因,是为了防止果粒沉入底部,有面粉裹着可以均匀分布)放入烤箱,180度烤25分钟。烤好后取出,倒扣放凉。
冷却后,用脱模刀脱模就可以吃啦~
蓬松的蛋糕体里裹夹着苹果果肉,口感很奇妙噢🤗
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