大理石巧克力磅蛋糕
转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址:
HidaMari Cooking 是来自日本的烘焙频道,特别喜欢ASMR这种质感的影片。为了方便大家跟做,我就把视频里面关键的步骤截图下来并用中文写出做法,这样就不用每次想做还要边看视频边暂停了~
磅蛋糕一直是我个人很喜欢的一种蛋糕,而且这次更新的这个方子也给了我很多启发,除了方子原本的黑巧口味,我觉得还可以做成抹茶大理石磅蛋糕,表面用白巧克力配抹茶粉做成淋面也一定超棒的~这个方子大家可以替换成你喜欢的口味制作哦~
本方需要7×16cm磅蛋糕模具一个
用料
无盐黄油(室温软化) | 100克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 少许 |
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
淡奶油 | 50毫升 |
巧克力甘纳许淋面 | |
巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 50毫升 |
核桃仁(切碎) | 少许 |
大理石巧克力磅蛋糕的做法
无盐黄油切小块,表面盖保鲜膜,放在室温下软化,软化程度用手可以轻易戳一个洞为准
用蛋抽画圈圈的手法将黄油打顺滑,并持续搅打至黄油有些发白。怕手酸的朋友可以改用电动打蛋器来制作。
打发完成后即可加入糖粉,继续搅拌,至糖粉被完全吸收,看不见粉状物。鸡蛋做分蛋处理,将蛋黄加入到步骤2中。注意蛋黄先加入一个,画圈搅拌至均匀再加入第二个蛋黄。
2个蛋黄都搅拌好的样子。此时即可预热烤箱,设定预热温度为170°c.
预热的同时,我们来打发蛋白,边打发边加入细砂糖。注意哦,细砂糖分三次加入,这个和做戚风蛋糕打发蛋白的方式是一样的。
打发到湿性发泡,如图所示
挖一勺蛋白霜到黄油盆中,用切拌的方式搅拌均匀
将低筋面粉和杏仁粉混合好,先筛入一半的粉,继续切拌均匀至粉类吸收
加入剩下的蛋白霜
用翻拌配合切拌的手法,混合均匀
筛入剩余一半的粉类,翻拌配合切拌的手法混合均匀
图为混合好的状态
将淡奶油加入到可可粉中,用刮刀搅拌,混合均匀
混合好的样子如图
将混合好的面糊分半,一半放盆A,一半放盆B,在盆B中加入步骤14混合好的巧克力淡奶液
用刮刀混合均匀,如图
将盆B中混合好的巧克力味面糊分两份,再将盆A中的面糊用刮刀从中间分成两份。
将盆B中的巧克力面糊放入盆A中,摆放方式如图所示。翻拌配合切拌的方式稍微混合,保留纹路即可
烤模铺上油纸
把面糊转移到烤盘里,表面抹平整,抹成中间低,两边高的状态。放入烤箱170°C烤45-50分钟
烤好后托模,取出去油纸,放在烤架上室温晾凉20-30分钟。
30分钟后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏8小时8小时后,我们来做巧克力甘纳许淋面。
将核桃仁切碎,巧克力切碎,淡奶油放入微波炉加热到60°c加入巧克力碎,用刮刀搅拌,加速巧克力融化,并混合均匀,甘纳许淋面就做好了
将甘纳许淋面倒在蛋糕表面,并将四周都抹均匀
趁着巧克力甘纳许还没有凝固,在表面撒上碎核桃仁装饰,再放入冰箱冷藏10分钟至巧克力表层凝固即可
切片,包装一下,送小伙伴可是很高级的哦!
-
玫瑰葡萄味戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤的过程中满屋子都是玫瑰葡萄味,超级治愈呢。学会了戚风就可以尝试不同的口味。希望大家不要喷我,本人只是想记录我失败20多次后成功作品,希望能帮助大家。👉点开我页面还有很多口味戚风和美食做法,点个关注更容易找到我哦。用料蛋黄糊部分:牛奶/水30克玉米油30克...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
相关文章
- 巧克力星人的最爱~大理石磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花见烘焙Hanami——抹茶与巧克力大理石磅蛋糕(18cm磅蛋糕模具食谱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大理石纹磅蛋糕,属虎的巧克力蛋糕的详细做法,大理石纹磅蛋糕,属虎的巧克力蛋糕做法技巧
- 香草巧克力大理石蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力大理石蛋糕笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 大理石抹茶巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香草巧克力大理石纹磅蛋糕(Martha Stewart)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力(抹茶)大理石纹磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小展的下午茶│香草巧克力大理石磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力大理石磅蛋糕Chocolate Marble Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法