无水无油~老式脆皮蛋糕~快手
用料
鸡蛋 | 9个 |
白砂糖 | 120克 |
低筋粉 | 150克 |
香草籽(或者香草精、香草酒、香草膏)不加也行 | 适量 |
白醋 | 5克 |
无水无油~老式脆皮蛋糕~快手的做法
全蛋液+白醋+香草倒入厨师机打发,打发过程中分3-4次加入白糖~
打到提起打蛋头有大尖角就可以了~
时间有点长,需要耐心,鸡蛋不需要冷藏~
鸡蛋冷藏了打发时间会更长~倒入过筛的低筋面粉,用蛋抽翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
装杯(5×6cm的纸杯可以装24杯)表面可装饰白芝麻,葡萄干,糖渍橙皮,柠檬皮等~
烤箱预热170℃,中层25分钟
小贴士
1.鸡蛋打发硬一些没有关系的,一般不会打发过度~所以,只管放心的最大档打发鸡蛋就好了
2.有人问:白醋味道会不会怪怪哒?回答:不会的,白醋去腥,还可以稳定鸡蛋霜不消泡。
3.当时吃是脆皮的,冷后密封,放一晚回潮了皮就不脆了
4.糖可以减少一些,但不能减太多,不然打发不起来~代糖没有试过
5.不同烤箱温度和时间不一样,最后几分钟掌握
6.出炉不需要倒扣
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