爆浆蓝莓麦芬杯
用料
蓝莓 | 125克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 2个(一般大小) |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 4克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 50克(我不爱太甜,喜欢甜的自行增加10-15克) |
柠檬汁 | 几滴 |
酥粒用料 | |
黄油块(不需要软化) | 5克 |
糖粉 | 5克 |
低筋面粉 | 10克 |
以上材料,成品为三个中号、一个小号纸杯蛋糕。 |
爆浆蓝莓麦芬杯的做法
先做酥粒。将酥粒材料混合在一起,搓成图中颗粒状,手温会让黄油变软,所以不用担心冷冻黄油搓不动。搓好后进冰箱冷藏备用。
低筋面粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。蓝莓洗干净控干水份。黄油隔水融化后放置有一点温热备用。鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液。
将白砂糖、牛奶,倒入融化的黄油液体中,用手动打蛋器搅拌至乳化,如何判断是否乳化?状态为浓稠,比沙拉酱稀一点,表面看不到油珠,就可以了。
将鸡蛋液倒入上一步的糊糊中,新手建议分几次倒入。每次要搅拌至充分融合后再加鸡蛋液,防止水油分离。最后挤几滴柠檬汁搅拌均匀。
分次将面粉混合物加入鸡蛋糊中,一定要分次,便于观察干湿程度,每款面粉的吸水性不一样,稀了可以加面粉,干了不太好调整。搅拌面糊至无颗粒状态。
蓝莓
把控干水份的蓝莓倒入面糊中,搅拌均匀。留十几颗蓝莓最后装饰。可以开始预热烤箱,200度十分钟。
完成的面糊,倒入纸杯,我用的中号纸杯,八分满,最后剩点装了个小号纸杯。在面糊表面撒放入几颗蓝莓,并使劲按下。成功的面糊是非常有韧性的。最后撒上开始做好的酥粒。震几下。进烤箱,中层,200度25分钟。中间注意观察,顶端微微焦黄。牙签插入取出来不粘面糊就是烤好了。
爆头相当漂亮
表面酥脆
蓬松度刚合适
成品爆头相当漂亮,顶端酥粒香甜酥脆,整个蛋糕蓬松度合适,不像戚风那么软,也不像普通麦芬过于扎实,一口下去,蓝莓爆浆,酸酸甜甜!
小贴士
1、面粉混合物一定不要一次性全部加完
2、蓝莓一定要控干水份
3、面糊中的黄油可以替换成植物油,酥粒里面的不可以,搓不成颗粒。也可以不撒酥粒。
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