星巴克酥顶爆浆蓝莓麦芬
之前一直觉得麦芬口感太扎实,自从尝试这个配方,加上自己制作上稍作改进,一下子觉得麦芬也可以这么好吃,此配方用作备忘,所以没有图片,有问题可以留言
用料
低筋粉 | 17克(酥顶) |
糖粉 | 6克 (酥顶) |
黄油 | 10克(酥顶) |
奶粉(杏仁粉) | 8克 (酥顶) |
黄油 | 125克 |
淡奶油 | 180克 |
砂糖 | 100克 |
蛋液 | 80克 |
低筋粉 | 300克 |
泡打 | 10克 |
海盐 | 2克 |
新鲜蓝莓 | 120克 |
星巴克酥顶爆浆蓝莓麦芬的做法
酥顶提前制作,可以隔天完成放冰箱冷藏,酥顶的黄油无需软化,冰箱冷藏室取出后加所有拌匀的粉类,用手搓成小颗粒,不要太细小,有点粗粗的反而更好看
黄油和淡奶油隔水加热至融化,温度控制在40度左右慢慢融化,搅拌均匀后用打蛋器低速打发,打至体积稍稍变大,厚度增加成酸奶状。
鸡蛋加砂糖打成液体,分次加入混合后的黄油中继续混合,直至蛋液全部加入混合均匀
低筋粉加入泡打和海盐混合均匀,过筛到液体中,用硅胶棒翻拌至无干粉即可,不要过度搅拌,不用纠结面糊细腻程度,粗糙的面糊有气孔更蓬松
用勺子挖到纸杯模中,五分满,放入两三粒洗净的蓝莓,再盖上一层面糊至纸杯七分满,不要刻意压平面糊,面糊中间高周围低烤完后就是漂亮的蘑菇头,表面再点缀两颗蓝莓,稍稍用力压入面糊,留一半在表面,撒上酥粒放入烤箱
中下层180度,25-30分钟,用牙签试探,牙签不带出液体视为烘烤结束,如果上色不均匀,中途可变换一下方向,烤制结束取出蛋糕放网格上晾凉
小贴士
面糊不用翻拌到细腻,粗粗的面糊里包裹更多空气,蛋糕蓬松的秘诀
酥顶要粗粒,好看也好吃
淡奶油要稍稍打发,成品口感才会蓬松轻盈滋润,喜欢扎实口感的可以不打发直接翻拌均匀,可不打发我宁可做个磅蛋糕,冰箱冷藏切片食用岂不更好
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