芝士蛋糕口感的柠檬味古早蛋糕

用料  

芝士蛋糕口感的柠檬味古早蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。

2. 柠檬榨汁，刮3个柠檬皮屑备用。

3. 碗里倒入玉米油，入微波炉加热2/3个牛奶程序。

4. 低筋面粉过筛，加入2克盐。

5. 把面粉拌入热油。

6. 面粉糊分次加入牛奶柠檬汁，搅拌，中间可能会出现豆腐渣样，别怕，继续打。

7. 打散蛋黄，柠檬皮屑，加入面粉糊。

8. 蛋白中加入少许柠檬汁，白糖分3次加入蛋白中打发。

9. 打发到蛋白发硬，纹路不消失（话说12个蛋白打发太难了，差点以为打不起来了）

10. 蛋白取1/3翻拌加入面粉糊。

11. 面粉糊倒入打蛋盆内，和蛋白霜翻拌均匀。

12. 模具底部垫硬纸板，内部铺满油纸（这部建议打发蛋白前就做好，我是面糊都做好才想起来的，怕面糊消泡，手忙脚乱的垫的，所以油纸垫得不大好看），从高处倒入面粉糊，再摔两下模具，把里面的气泡震出来，用刮刀把上面稍微刮平。

13. 模具放入托盘，托盘内倒入冷水，大约1.5cm高度，放烤箱下层烘烤，我家烤箱温度偏高，上下火120℃，70分钟。普通烤箱上下火150℃，70分钟左右。时间按自家烤箱脾气掌握，烤到后期可以开箱观察一下上层的颜色，摸一下硬了，按下去没指印就可以了。也可以插一根牙签下去，带出来没有面糊，就说明烤好了。

14. 烘烤时间按自家烤箱脾气掌握，烤到后期可以观察一下颜色，手摸一下，表面硬了，且不会留指印，就说明可以了。也可以插一根牙签下去，没有带出面糊，也说明内部都烤好了。

15. 取出模具，从20cm高处摔下，把热气震出，取出蛋糕放在烤网上冷却。

16. 冷却后切开看看内部非常细腻，放入冰箱冷藏一天后再食用，会有芝士蛋糕一样绵密的口感。