古早味浓郁芝士蛋糕
被戚风蛋糕气疯的我 ,第一次做古早味蛋糕就成功了。为它饱满的形态和湿润细腻的口感所折服。
从原味到巧克力味到芝士味,且烤且摸索,终于达到这个芝士浓郁版。从此,芝士控开始沦陷……决定创建我在下厨房的第一个菜谱,一个让会让人感受到幸福的菜谱o(*^▽^*)o♪
用料
油100g | |
低粉 120g | |
芝士粉 15g | |
牛奶 104g | |
鸡蛋8只 | |
细砂糖80g | |
盐 1g | |
柠檬汁/白醋 4-5滴 | |
芝士片 5片 |
古早味浓郁芝士蛋糕的做法
在固底九寸模具内铺上油纸,并在油纸和模具之间插上薄的纸板箱。
ps:活底的模具请自行包两到三层锡纸以防烘烤时进水(水浴法)原料全家福(芝士片和盐缺席)
将无色无味的油放在不锈钢锅内加热至起纹路后倒入过筛好的低粉内搅拌均匀。(微波炉转一到两分钟也可,油温控制在60°以内。)
ps:不要用黑色的锅热油,看不出纹路的。加入15克芝士粉搅拌均匀(有颗粒正常)
同时加入牛奶和蛋黄搅拌至如丝般顺滑╮(‵▽′)╭
烤箱150度预热先🎈
蛋白打发过程一图带过(l a n 懒)
a.在蛋白中加入盐和柠檬汁或白醋打发至大鱼网状态
b.加入1/3糖打发至纹路
c.加入1/3糖打至湿性发泡
d.加入1/3糖打至如图状态(可以再打几圈)取1/3蛋白与蛋黄混合物拌匀(随便拌不用怕消泡)
将蛋黄混合物加入到蛋白中切拌均匀,请注意手法。
这一步骤如果你随便乱拌还能烤出好的蛋糕请让我叫你一声好汉🎤将2/3的混合物倒入烤盘中(勿振烤盘),摆上四片切达芝士片,另一片分成3-4片补空缺。
不用纠结边边的空白,由他去。5片芝士请紧密相连。倒入剩余的混合物,手扶着纸板箱轻振烤盘两下,震出大气泡。
表面洒帕玛生干酪,多少取决于你对芝士的欲望(漏图🙃)将烤盘放入另一个已注入2/3的温水的大一号的烤盘中入150度烤箱中60-70分钟。
天冷用了40°左右的温水,其他季节和温暖地区的亲请节约用电或煤,直接用冷水好吗烤好后立即取出蛋糕置于烤网上撕开四面的油纸晾凉✧
完全凉凉后去除底部的油纸,用上方宝剑切除四边1.5-2cm即可得到中间的精华部分✧٩(ˊωˋ*)و✧
小贴士
1.活底模具一定要在模具底部包锡纸!
2.芝士片用的是黄色的切达芝士
3.蛋白打发部分请参考其他厨友的菜谱
4.我的模具是阳晨24*24*5
5.烤盘里插的纸盒帮助蛋糕长高并防上色
6.纸盒不用太高,千万别碰到烤箱顶部的加热管
7.蛋糕烤好后不用倒扣!
8.其他的想到了再补充
-
如何做蛋糕脱模好吃 蛋糕脱模烹饪方法大全
蛋糕脱模简直就是超简单有啥用啥...
-
网上爆火的杨梅荔枝蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天限定款杨梅荔枝蛋糕,馋了好久了,终于做出来了哈哈,感兴趣的小伙伴可以学着做一下。我家弟弟可是一下子炫了一半哦哈哈😆用料杨梅肉300克柠檬汁20克玉米淀粉3克放杨梅里面的白砂糖50克(根据自己的口味调节)玉米油30克牛奶30克低筋面粉45克鸡蛋3个放蛋白里面的白...
-
减糖杯子蛋糕的做法和图解,减糖杯子蛋糕怎么做更好吃
老公和两个女儿都喜欢吃蛋糕面包,对于买的,压根儿不放心,这个蛋糕实验N次零失败,简单易上手!用料牛奶40克鸡蛋3个(约145克)低筋面粉100克蜂蜜5克白糖60克黄油20克减糖杯子蛋糕的做法全蛋3个,蜂蜜5克,白糖60克全部加入,高速打发至稍微可以立住,掉下去不会立刻消融面粉过筛...
-
可可风味·栗子玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款外形可爱的小蛋糕,具有浓郁的黄油香气细腻扎实的口感~栗子和可可在口味上十分般配密封储存一夜,回油后无论风味还是口感都提升很多哦~用料鸡蛋100g黄油100克低筋面粉90克可可粉10克零卡糖(或砂糖)75克泡打粉4克白芝麻适量栗子仁若干可可风味·栗子玛德琳的做法准...