超详细八寸戚风蛋糕
用料
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 8个 |
细砂糖 | 140克 |
面粉 | 150克 |
柠檬汁 | 几滴 |
食盐 | 2克 |
玉米油(或各种味道不大的油) | 100克 |
超详细八寸戚风蛋糕的做法
各种材料合照
用两个无水无油的深盘子把蛋黄和蛋白分开。我是用勺子这样分的,必须保证蛋白那盘没有蛋黄!没有水!没有油!不然打发会失败!!
蛋白加入:2/3细砂糖和柠檬汁
蛋黄加入:1/3细砂糖、油、牛奶、盐电动打蛋器低速!低速!全程低速!打蛋白到图中的状态。蛋白打得过硬蛋糕会开裂而且口感不好,蛋白太软容易消泡影响成型。
电动打蛋器把蛋黄和各种材搅拌均匀。
面粉过筛进蛋黄液。
用炒菜的手法搅拌蛋黄糊。千万不要使劲搅,会起筋蛋糕就发不起了。搅拌得差不多就可以了。
搅拌得差不多的的蛋黄糊倒入刚才筛面粉的筛。对,蛋黄糊过筛!这样蛋糕吃起来完全没有粉粒。
烤箱最下层放入烤盆,烤盆倒入水,第二层放入烤架。我的烤箱没蒸汽,没热风,这样就模拟了水浴法。
1/3蛋白放入蛋黄糊中用炒菜的手法搅拌均匀。
炒菜的手法
把全部蛋黄糊和蛋白混合
从高处把面糊倒进蛋糕模,大概倒到8分满。这样可以消除掉面糊里的大泡泡。放入烤箱前震一下,消掉面糊表面的大泡泡。放入烤箱上135,下170,烤50分钟。然后把下层的水盆子拿出来,上火调为150,下火165,烤15-20分钟。看着上色差不多就可以了。
蛋糕烤好之后,稍放凉脱模用这个办法脱模很干净。
完成
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