八寸戚风蛋糕(超详细)
听说做戚风蛋糕的时候真的会被“气疯”,总是会出现各种各样的问题,好在我比较幸运,一次就做成功了
刚入烘焙的时候,我学做的第1个就是这个戚风蛋糕
希望我的方法对你们有用,有什么理不清或者看不懂的可以评论问我哦
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 113g |
牛奶 | 72g |
细砂糖 | 蛋黄25g |
蛋白72g | |
色拉油(玉米油) | 48g |
八寸戚风蛋糕(超详细)的做法
把牛奶和油混合均匀乳化
加入糖搅拌均匀
加入低筋面粉,“z字形”搅拌均匀
加入低筋面粉搅拌均匀后的样子,是那种白白的,稠稠的样子
把鸡蛋的蛋黄,蛋清分离,装蛋清的盆子必须无油无水,也不能有蛋黄,把蛋黄放入搅拌好的面糊中
“z字”搅拌均匀(实在不会就比划1234567一直反复)😂😂
搅拌均匀后就是这个样子,成那种细腻的蛋黄糊
蛋清加糖电动打蛋器打发(他们都是分三次加入,我实在是懒就一次性加入)
一直打到有坚挺的小尖角就可以,要是不会看的话,可以拿一根筷子竖在中间,不倒就可以了,大约打发两三分钟吧,这就是蛋白霜
取一半蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀一定要翻拌,不能打圈
翻拌均匀后再将剩下的蛋白霜全部放入蛋黄糊中,全部混合均匀后就是图中的这个样子,颜色一致的蛋糕糊
放入模具中,轻轻的震两三下
烤箱提前预热上火120度,下火135度10分钟
然后把呈有蛋糕糊的模具放入烤箱,依旧是预热的温度烤30分钟,再转上火135度,下火165度再烤30分钟左右(怕上色过都可以盖一层锡纸)烤好后倒扣放凉(一定要尽快,千万不要想着拍照再倒扣,不然容易塌陷回缩)
等完全冷却,脱模的时候,如图中所示轻轻的把边缘给掰一下,因为我是用活底的模具,而且我有刮刀,把边缘刮一圈再从下面再一顶就起来了
成功!
小贴士
一 就是解释一下为啥我会鸡蛋后面才放,因为我是用的后蛋法,个人觉得这样子在搅拌的时候会比较细腻,我也有先放蛋黄的时候,但是我觉得低筋面粉有时候会混合比较不均匀,不是很细腻
二 放蛋黄的时候要z字形搅拌,不然会起筋,就是可能会塌陷或者回缩
三 蛋白霜在与蛋黄糊混合的时候,也要翻拌,不能打圈,不然会消泡,蛋糕膨胀不起来
四 有的人可能会想说可不可以在模具中抹油,这样方便脱模,因为戚风蛋糕需要依靠模壁的附着力而长高,如果抹油的话蛋糕会长不高的
五 制作好的蛋糕糊为什么要震两三下呢,这样子,蛋糕糊中的大气泡才会被震出来,这样烤出来的蛋糕才会组织细腻,不会有那种一个一个大气孔
❗️❗️❗️重点来了:每家烤箱的脾气都不同,所以温度要自行调节,比较大一点的烤箱温度高一点,时间短一点,比较小的烤箱温度低一点,时间长一点,可以自行调节,所以摸好自家烤箱的脾气才是重点呀,我家烤箱是长帝32L烤箱,仅供参考哈🖍
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