松软可口的戚风蛋糕详细版（六寸/八寸戚风，有每个步骤+细节视频+裱花）

蛋糕2.95W

烘培从戚风蛋糕开始，
一路摸索着走来，
遇见了不一样的自己，
也让生活变得多姿多彩！
（配方里上面这个是六寸的量，下面是八寸戚风的量）

用料

六寸戚风蛋糕的用量
低筋面粉	50克
鸡蛋	3个（60克以上）
牛奶（水）	30克
细砂糖	30～40克
柠檬汁（醋）	几滴
玉米油（植物油）	30克
淡奶油	1瓶（250克）
糖粉	适量
八寸戚风蛋糕的用量
鸡蛋	5个（60克以上）
低粉	85～90克
牛奶（水）	50克
细砂糖	70克
植物油	50克
柠檬汁（醋）	几滴

松软可口的戚风蛋糕详细版（六寸/八寸戚风，有每个步骤+细节视频+裱花）的做法

准备好所有食材。
将蛋黄、蛋清分离分别装在两个无水无油的盆里。
在蛋黄中加10克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。
接着倒玉米油（没有玉米油可以用没有气味的植物油，一般家里都有的，我也用）。
再倒入牛奶搅拌均匀，直到白糖融化。
将称量好的面粉离盆大约20厘米的高度筛入蛋黄液中。
过筛以后的样子。
用打蛋器划“z”字形切拌（记得每切拌一次转动一下盆子换方向）直到将面粉混合到没有干粉和颗粒，变成细腻的面糊待用（切记不能划圈搅拌，也不要切拌太久，那样会形成面筋。）
开始制作蛋白霜了。首先在蛋清里滴几滴柠檬汁（滴几滴醋也一样，是为了去除蛋腥味），接着用电动打蛋器开抵挡，朝一个方向搅拌，将蛋清打散，出现鱼眼泡时加入三分之一的白糖接着打发。
打到泡沫变细时接着再加入三分之一的白糖，还是低速朝一个方向继续打发。
当泡沫细腻时把最后三分之一的白糖加完，任然是低速朝一个方向打（我的电动打蛋器功率很大，全程都只要开1档低速档。功率小的，在这几次都是中档或高档打发）
最关键的时候到了，要想打出稳定的、不易消泡的蛋白霜一定要在蛋白霜打出一些纹路时停止电动打蛋器，用手动来打发一会儿，接着再开机打几秒又停下来手动打发一会儿，你会发现蛋白霜在手动打发时会变稀，然后电动打蛋器打发几秒又变硬一些，这样反复几次，蛋白霜就变得跟奶油一样细腻了。可能说得不够清楚，所以拍了视频给大家看看。（不管手动还是电动都是朝一个方向打发，反复几次手会有一点点累，可以单独拿个手动的打蛋器，轻一些，手不累一些，交替着打发。）
打发到蛋白霜像奶油一样细腻，提起打蛋器会出现小尖角就可以了。
看看，很细腻吧！
接着将三分之一的蛋白霜放进之前切拌好的蛋糕糊中。
用翻拌的手法，快速轻巧地将蛋白霜和蛋糕糊翻拌均匀。
接着把剩下的蛋白霜全部放进蛋糕糊中，同样是翻拌均匀。
从底部挨着盆壁翻拌上来，每翻拌一次转一下盆。注意不要划圈，也不要翻拌太久、太用力，不然蛋白霜会消泡的，蛋糕就蓬松不起来。
翻拌均匀，将蛋糕糊离模具大约20厘米高的位置倒入。
然后震动一下模具，震散蛋糕糊里的一些大气泡，也能使蛋糕糊表面光滑均匀些。
烤箱提前预热。将蛋糕糊送进烤箱，上下火135度烤40分钟（每家烤箱的火力都不一样，我家的只要135度就好）刚开始不清楚时，最好全程守着，观察火候记录一下。
时间到了，稍微焖一分钟出锅，倒扣晾凉，倒扣啊！
等蛋糕胚完全晾凉，再用脱模刀沿着蛋糕壁转动着削一圈，底部用手往上一顶，蛋糕就脱模了。然后用刮刀把周围的蛋糕皮刮干净。
将蛋糕顶部朝下（戚风蛋糕比较容易开裂，不用太纠结）一个漂亮的戚风蛋糕就做成了。如果追求完美的人，可以试试慢火烘烤法，先上下火110度烤40～50分钟，再转底火120度烤20分钟。
还可以徒手脱模。轻轻地从蛋糕边缘掰开，用这样的方法掰一圈，然后握住模具，两只手在模具底部向上顶，就脱模了。
用这种方法脱模，蛋糕周围很干净，没有蛋糕屑。
底部也用一样的方法，从一边轻轻地、一点点掰开，直到全部脱模，看看，底部也很完美哦！（可以和上面用脱模刀脱模的蛋糕胚做一下对比，看看，周围很干净）
一口气做了三个，还有两个巧克力的（一个八寸，一个六寸）。
准备裱花了。先将蛋糕从中间切成两份。
将芒果切丁。（漂亮的放外面做装饰，边角料放中间做内馅）
准备好所有东西。
淡奶油加细砂糖打发到9～10分。
将裱花袋装上裱花嘴装进一个高杯子里，像我这样，将上面部分翻出来。
将里面装满奶油。
旋转着收口，放在一旁备用。
在底层放上奶油。
用抹刀稍微抹平一下。
铺上芒果丁，不要铺满，在边缘留出大约2厘米的一圈。
可以裱上花边。
裱花边视频
再用奶油抹平。
放上另一块蛋糕。
在顶部抹面。
放上水果装饰一下。（崽崽要放蓝色糖豆，结果变俗气了，大家忽略啊）
这一个六寸的漂亮些。
原味的戚风也可以简单装饰。
简单装饰。
全抹面的。
小雪人是崽崽最喜欢的装饰。
妈妈生日时做的。
巧克力甘纳许淋面蛋糕，不需要用色素。刚给崽崽过生日做的。

小贴士

1、打发蛋白最重要，好的蛋白霜是蛋糕蓬松的关键，大家一定要按我说的方法在后期电动和手动交替着打发。切记打发过头，太干了。
2、烤箱的火候要注意了，如果担心不熟，可以拿一根搞烧烤用的那种细竹签插进去，抽出来没有蛋糕糊粘在上面，竹签是干净的就熟了，如果没熟，再回炉烤一会儿。
3、底火不能太大，不然会爆盆（突出蘑菇云之类）或者裂开大口子。但也不用太纠结戚风蛋糕的开裂，裂开一点点没关系，装盘时顶部是朝下的。（用慢火烘烤的蛋糕顶部基本不开裂，即使开裂也是一点点哦！只是时间稍微长一些）
4、喜欢吃甜一点的按配方放，不喜欢吃过甜的，可以把白糖减量。
5、一瓶250毫升的淡奶油刚好够一个八寸和六寸的巧克力蛋糕做简单的裱花。
6、雀巢淡奶油不用放冰箱长期冷藏，只要提前在打发前放冰箱冷藏8小时以上。室温达到25度左右时，奶油就很难打发，要在冷气房里打发了。
7、淡奶油里的细砂糖要在没打发之前就放好，可以尝一下甜度，不要等到奶油成型时再添加，不然融化不了影响口感。
8、徒手脱模，一定要轻轻地掰开，可以在脱模前震动一下蛋糕模具。