提拉米苏双层芝士蛋糕
提拉米苏双层芝士蛋糕,最早吃双层芝士是@Rachel_空白格 带来的霓虹国的Letao,当时好像吃的就是提拉米苏味的,然后被惊艳了。
上次@胖球闪电猴 生日用了流传的方子被豆豆姐说是鸡蛋羹[笑cry]
我就想着流传的方子冻芝士用的马斯卡彭,而提拉米苏也是马斯卡彭啊,就看了好多方子自己做了这个,再一次被自己感动。
咖啡很解腻,双层芝士不一样的味道,很滑顺口,大概这就是芝士的力量。贴秋膘的节奏。
本方子结合了@少女dog 的双层芝士蛋糕改编
5厘米慕斯圈,4个量
用料
巧克力海绵蛋糕 | 1个 |
咖啡奶酪层 | |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油 | 30g |
白砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
浓缩咖啡液 | 30g |
百利甜酒 | 10g |
玉米淀粉 | 4g |
冻芝士层 | |
淡奶油 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 20g |
马斯卡彭奶油奶酪 | 100g |
吉利丁片 | 3g |
提拉米苏双层芝士蛋糕的做法
蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片,在每个慕斯圈下面先垫一片,另外4片备用
奶油奶酪放置室温回温,加入白砂糖,用打蛋器打至顺滑
鸡蛋液分3次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌均匀
加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑
分2次加入淡奶油搅拌均匀
倒入浓缩咖啡液和百利甜酒,搅拌均匀
筛入玉米淀粉,搅拌均匀
慕斯圈下裹锡纸,将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量
烤箱160度烤15分钟
烤好的咖啡奶酪室温放凉
吉利丁片冷水泡软
蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白
马斯卡彭奶酪打至顺滑
蛋黄液分2次到入奶酪糊,搅拌均匀
淡奶油打至7分发
倒入奶酪糊中搅拌均匀,吉利丁片沥干水份,隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀
在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片
将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈,盖保鲜膜,冷藏4小时或者过夜
剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末
取出蛋糕,用电吹风或者热毛巾捂住脱模,在顶部和四周沾满蛋糕末,装饰即可
小贴士
咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装
脱模不是很好脱,我用了脱模刀辅助
我不是很爱吃糖,这个甜度应该合适
浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代,并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖
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