八寸蜂蜜戚风蛋糕（超详细版）

蛋糕1.97W

之前做过一个六寸蜂蜜戚风蛋糕，老爸老妈和大侄女一顿早餐就没了🥰大侄女说:您做的蜂蜜蛋糕也太好吃了吧🤭而且这个是爸妈最喜欢的蛋糕味道了。既然她们喜欢吃这个，我就想干脆做个八寸的吧，但是下厨房里又没有搜到相关方子😢，所以我结合六寸蜂蜜戚风和八寸基础戚风的方子，试做以下的八寸蜂蜜戚风蛋糕。非常成功非常完美非常满意也非常的好吃噢😋🥰

用料

蜂蜜	20克
牛奶	50克
玉米油	40克
低粉（我用的小麦粉）	85克
鸡蛋	5个
柠檬汁或白醋	5滴
细砂糖（我用的绵白糖）	40克

八寸蜂蜜戚风蛋糕（超详细版）的做法

蜂蜜20牛奶50玉米油40进行搅拌
搅拌成乳白色液体。
过筛低粉（我用的小麦粉）85，进行z字搅拌
搅拌成没有干粉，几乎成了面疙瘩了，没关系的，放上蛋黄就好了。
鸡蛋5个蛋黄放入面糊，蛋清放入无水无油的盆里待打发。
继续z字搅拌均匀细滑但这时也不会是很稀的面糊，具体状态见步骤7👇🏻的视频
虽然不稀但是是均匀细滑的。这时放一边待用，去打发蛋白。
准备好细砂糖（我用的绵白糖）40，蛋清中放柠檬汁5滴，先高速打发，出现鱼眼泡泡时放入1/3白糖。继续高速
泡泡细腻时放入1/3白糖，继续高速打发
出现纹路时放入最后的1/3白糖，继续高速打发可见纹路越来越来的清晰，大概1-2分钟左右。
如果是初学阶段就得多停下来几次确定打发的程度了，提起打蛋器头如上图所示这样是适合做奶油卷的湿性发泡，戚风蛋糕的话应该再继续打发，这时可以改为第二档位打发了，低速可以整理泡泡至细腻光滑，蛋糕口感会松软。
接着打发2-3分钟左右吧（一定注意观察哟），打发至上图所示的小尖角即可。
取大约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌（从下往上的翻着拌）均匀。
翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白盆中，如上图所示。
可以先去预热烤箱了115°50分钟，这时继续翻拌均匀蛋糕糊。
在翻拌的过程中会有大块儿的蛋白被面糊包裹住不好拌开的情况的话，就用视频中这样的切割法切开一下再继续翻拌就可以了。
翻拌均匀后的蛋糕糊。
蛋糕糊距离模具约30cm高处倒入模具中。自上往下震3下震出大泡。放入预热好的烤箱中下层。
我的烤箱海氏C40，40升的。中下层115°50′＋125°20′＋130°10′烤制的。
过程是慢慢慢慢慢慢膨胀起来的，但最后是稍稍回落一些的，说明蛋糕就烤熟了。往后就懒得拍了😜
出炉后，震三下震出热气。
倒扣晾凉。
脱模啦！
切开看看🙃🥰🤩
老爸老妈的早餐完毕啦！😘😋