可可戚风--不减蛋很松软
兔纸家的新戚风模。
阳极处理,模子很闪亮。
用的很顺手呀,不输给任何大牌!
第一烤用了经典的不减蛋可可戚风。
用料
蛋白用糖 | 50g |
蛋黄用糖 | 12g |
法芙娜可可粉 | 18g |
蛋白 | 120g |
玉米淀粉 | 6g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 100g |
牛奶 | 48ml |
油 | 42g |
低筋面粉 | 36g |
可可戚风--不减蛋很松软的做法
油+可可粉放入小锅里煮到油热,拌匀油和可可粉,油的热力会让可可粉的香味充分散发出来。加入牛奶拌匀,放凉待用。
蛋白打至粗泡,加入糖和盐打到硬性发泡,拉起有尖角。
蛋黄+糖打至发白,加入第一步制作的可可液,拌匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉先用搅拌器大致搅拌一下,然后开低速混合均匀。
取1/3的蛋白和蛋黄液混合,再和剩下的2/3混合均匀。
入模,握住烟囱和模子,轻轻敲打几下模子,目的是震掉大气泡。
烤箱180度烤30-35分钟。出炉后倒扣散热一晚,第二天的戚风风味才是最佳的。
小贴士
*我用室温蛋。。木有冷藏。
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