厚蛋糕卷~蒸烤箱

适合光卷不夹料的蛋糕卷。
28l的蒸烤箱脾气怪异。。28*28的蛋糕卷好难刷。。如果更好掌握温度，我还在探索。

用料  

厚蛋糕卷~蒸烤箱的做法  

1. 奶油乳化，筛入低粉Z字搅拌，无干粉即加入蛋黄Z字拌匀。

2. 蛋白全程低速，分三次加糖打至湿性发泡，有软勾，但倒扣不掉。
   和面糊常规拌匀。

3. 烤盘提前垫好油纸备用。倒入蛋糕糊，因为蛋糕糊比较软，基本只需要倾斜烤盘就能快速铺匀，再轻轻一震，就能送入蒸烤箱。
   5蛋：28*28金盘，155度，18分钟。
   4蛋：20*20模具，150度，20分钟。

4. 20*20的模具，表面凹洞是因为我放了巧克力币压到了。

5. 出炉轻振一下，提着两边油纸脱模移到烤架上放至微温，用油纸盖面，蛋糕体翻面，撕掉背面油纸后，就可以卷起。（毛巾卷则需要再翻一次面）

6. 蛋糕是口感比较湿润绵密的，不是很干爽的那种。

7. 两色也很好。。
   巧克力色是8克可可粉，12克热水，10克糖先拌匀备用。也可以20克巧克力酱兑点10克热奶拌匀备用。最后用150克左右面糊来拌匀，按照自己想要的方式倒进烤盘就好。
   
   希望能解锁旋风

小贴士

应对28l蒸烤箱的奇葩特性，蛋白一定不能打硬了。宁可软一点都好!