巧克力碎片戚风蛋糕
可做17cm的中空戚风模一个
青井聪子老师的方子 经典。
烘烤时间:25分钟 180° 烤箱中下层
用料
巧克力碎片 | 40克 |
蛋黄(60克左右的鸡蛋) | 4个 |
蛋白 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
白砂糖 | 50克 |
油 | 50克 |
巧克力碎片戚风蛋糕的做法
准备材料
17cm中空戚风模
制作蛋黄糊:
蛋黄+油 用蛋抽混合 +温牛奶 拌匀。
低筋面粉过筛后倒入 用蛋抽混合拌匀。补上图为:蛋黄+油 用蛋抽混合 +温牛奶 拌匀。
制作蛋白糊:蛋白用低速打发至粗泡+1/3糖 由低速改成高速一口气拌打(白糖分两次倒入) 将蛋白霜打发至硬性发泡。
小tips: 将钢盆斜放,一边打发,一边转动打蛋盆。补图:蛋白粗泡的状态
将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀由盆底翻拌,防止蛋黄糊留盆底。
将剩余的蛋白霜分两次倒入,同样混合翻拌。最后加入巧克力碎片
倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣,冷却脱模。
图中为一个17cm中空+15cm中空 (15cm的量为方子中的一半)成品图为15cm的。
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