六寸巧克力奶油蛋糕(内里巧克力戚风蛋糕体)
用料
巧克力戚风蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 25g |
烘焙巧克力豆 | 30g |
可可粉 | 10g |
牛奶或水 | 35g |
植物油或黄油 | 10g |
砂糖 | 45g(蛋白25蛋黄20) |
巧克力奶油 | |
淡奶油 | 300g |
烘焙巧克力豆 | 60g |
糖(巧克力本来甜少加或不加) | 10g |
六寸巧克力奶油蛋糕(内里巧克力戚风蛋糕体)的做法
淡奶油加热到沸腾,加入巧克力币。
搅拌均匀离火冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少5小时。
植物油和巧克力币隔水加热。搅拌均匀放置一旁冷却下。
蛋黄加入砂糖搅拌均匀。
先倒入冷却好的巧克力溶液,再倒入牛奶或水。每次都要搅拌均匀再放入下一个。
筛入可可粉和低筋面粉。
切拌成巧克力蛋黄糊备用。
蛋白分三次加入砂糖,打成如图。
先将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊,再倒回蛋白糊。速度要快,因为加入巧克力特别容易消泡,而且要用从下往上翻的手法,不能画圈。
倒入模具,160度40分钟。
时间到了立马拿出来倒扣,等彻底冷却再脱模,切成三片。冷藏后的巧克力淡奶油拿出来直接打发成巧克力味奶油(室温较高要隔冰水打发)打发硬挺后准备抹面。
绕圈方式每层裱满巧克力奶油。
每层都抹上巧克力奶油,然后开始抹面。
抹面完成。
用星星嘴裱花,并放上卡通糯米纸。
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