巧克力戚风蛋糕,完美
做了很多次戚风,这次最完美,蛋糕绵软,口感细腻,既有巧克力的浓郁,最重要是蛋糕特别香,因为多加鸡蛋了。还没烤好家里充满香味,太诱人了
用料
鸡蛋 | 4个 |
好时巧克力粉 | 16克 |
王后蛋糕粉 | 60克 |
葵花籽油 | 35克 |
牛奶 | 65克 |
白糖 | 45克 |
柠檬汁 | 3滴,没有可以不加 |
巧克力戚风蛋糕,完美的做法
巧克力粉加葵花籽油,搅拌均匀,一定搅拌均匀,均匀,否则巧克力粉会结成小球。
重点重点。加入三个蛋黄,一个全蛋,再次搅拌均。三个蛋黄和一个全蛋,一共是四个蛋黄,一个蛋白哦。别数多了。
加入牛奶,再次拌匀。
加入低筋面粉,一定要过筛,过筛,否则蛋糕有生面粉球,不好吃的。
这时候可以预热烤箱了,180度。
剩下的3个蛋白打发,分三次加入白糖。开始低速,然后高速,最后中速,打发至打蛋器提起有小尖尖为止。
糖已经减量了,再不能减了,后面抹奶油口感是正好的。如果担心巧克力苦而且后面不加奶油,糖可以增加5克。蛋白霜分三次加入前面蛋黄液中,拌匀。快速操作,个人感觉手法没那么关键蛋白霜打到位了,消泡不明显。拌好后震一震大泡泡。
烤箱预热好后,放进去烤。180度烤50分钟就行了。对了,我的磨具是9寸方形蛋糕模,出来就是完美的戚风。
后面可以直接吃,或者抹奶油做成裸蛋糕都行。哪一种口感都不差。
小贴士
方子先记下来,图片慢慢再补,忘了拍了。
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