新手零失败 戚风蛋糕8英寸（简易）

用料  

新手零失败 戚风蛋糕8英寸（简易）的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里没有蛋黄。（因为有蛋黄的话，蛋清就会打发不起）

2. 把玉米油和纯牛奶倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用

3. 这是混合好的蛋黄 放到一旁备用

4. 开始打蛋白，先用电动打蛋器开一档，把一块块的蛋白打散起泡之后转3档高速打发，等透明的蛋白打发至白色后，提起打蛋器有一个小尖勾，这时候就可以放入3／1的白砂糖，继续3档高速打发

5. 直到打发至如云一样层层叠起，形成大尖勾就可以加入剩余细砂糖的一半，高速打发 注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去

6. 最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉加入里面，搅拌一下然后再开2档中速打发，直到玉米淀粉搅拌均匀，这时候把烤箱预热160度 中下层 5分钟

7. 把低筋面粉过筛加入蛋黄中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和蛋黄完全混合。（不要过度搅拌会导致面粉起筋）大概2－3分钟就可以完全混合并且起粘性了，这样蛋黄糊就做好了

8. 把蛋白霜分3／1加入蛋黄糊中搅拌，拨动

9. 把剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中搅拌，用翻拌的手法，直至混合均匀

10. 把拌匀的面糊倒入8英寸的模具中，捣动模具 把里面的大气泡震出来

11. 再用牙签把面糊表面的小气泡戳破，但不要弄太久。混合后的面糊均匀后 要尽快放入烤箱。上下火160度。35分钟

12. 蛋糕拿出来后要倒扣两个小时，直至冷却后才可以脱模

13. 完美的戚风蛋糕就出来啦～。我是倒扣放在蛋糕板上的

14. 蛋糕正面，很有弹性，挤压会回弹的才是成功的戚风蛋糕

小贴士

1:所用的工具一定要确保无油无水才可以，不然就做不出成功的戚风蛋糕
2:一定要新鲜的鸡蛋才可以
3:戚风蛋糕成功的秘诀在于蛋白的打发，一定是要打发到细腻才可以，如果蛋白霜干掉了那么我们就要再做快速搅拌直至细腻才可以用。
4:一般做蛋糕是用色拉油，没有色拉油的情况下我们选择玉米油代替或者清水也可以～