棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>
方子参考了人气菜谱的椰浆蛋糕→
尝试了用椰浆代替植物油部分并增加了面粉量,无油更清爽,成品十分绵密柔软口感像棉花一样~
方子量可做8寸方形烤盘一份。
用料
<蛋黄糊> | |
蛋黄 | 4个 |
低筋粉 | 95g |
椰浆 | 165g |
盐 | 1g |
<蛋白霜> | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 70g |
<顶部装饰> | |
椰丝 | 适量 |
椰浆 | 20g |
香蕉片 | 若干 |
棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>的做法
准备:
·椰丝称重后加入椰浆浸泡。我因为只剩下35g椰丝了于是只用了这么多,最后视觉上铺不满不够霸气。泡一下是为了避免最后椰丝全都烤黑了影响美观。
·烤盘垫好烤纸备用。一定要垫不然不好脱模,除非你确定你的模具不沾性能非常好。
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里。准备蛋黄糊:
·蛋黄打散加入椰浆和盐,用蛋抽搅拌均匀。
·筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
。耐心一点把面疙瘩都拌开。打发蛋白霜:
·蛋白电动打蛋器高速打发,起鱼眼粗泡后分三次加入70g细砂糖打发至湿性发泡·此时可以开始预热烤箱至150度。
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里,用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊,我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。·将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。因为面糊比较稀倒完轻震即可变平。
·在表面码上香蕉薄片,再撒上吸收完椰浆的椰丝。如果有多余的椰浆,请控一控水分再撒。·在烤箱最下层放一烤盘加入适量凉水。把装有蛋糕糊的烤盘放在倒数第二层的烤架上。
·150度烤55分钟左右。·关火后在烤箱内焖至不烫手。
·取出趁热撕去烤纸。冷藏以后椰子风味更突出~
小贴士
方子里的糖量不多,口味已经很清淡,请不要再减糖!
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