超软低糖低油红薯🍠面包(中种法)
从来没有做面包成功过,家里有一只大红薯,思来想去还是做个面包,天气这么好,用室温足矣发酵好中种面团胚。一直以来做面包都是按照#宅与路上#的方子走的,今天稍微有点改良,请大神们多指教!
用料
中种面团 | |
牛奶 | 130克 |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
鸡蛋 | 一只 |
牛奶 | 40克 |
高筋面粉 | 90克 |
酵母 | 1克 |
红薯泥 | 250克 |
黄油 | 20克 |
超软低糖低油红薯🍠面包(中种法)的做法
先来发酵中种面团:面粉倒入容器中,糖倒在面粉左侧,用一个小碗将温牛奶融化酵母(充分搅拌静置5分钟),融化好的酵母一点一点从右侧倒入面粉中,成棉絮状开始用手揉,直到所有液体完全融合。开始和面,三光(面光,手光,盆光)后,盖上保鲜膜,室温发酵3-4倍大!以状态为主呀!!!时间的话我是室温29度,发酵两小时。注意⚠️不要用高温或者低温,因为我不知道会不会成功,所以就室温最好。
发酵好的面团
这是中种面团底部的状态,我没有撕开,就是底部表面的样子,大家可以参考一下
发酵过程中可以准备一下红薯泥,蒸好后晾凉备用
个人喜欢块块的口感,不喜欢就碾成泥状
主面团先加入液体部分:鸡蛋+牛奶=80克
用手撕掉中种面团,越小越好,加入主面团液体部分。简单搅拌一下,尽量让液体均匀裹在中种面团块上
加入90克高粉,开始努力和面吧!
到这个地步,就可以加柔软的黄油啦(不要把黄油融化成液体!)
我是参考这个视频摔的,最终到手套膜就胜利了!
出手套膜的大面团静置半小时后,分割十个小面团,再静置10分钟左右
取一个擀开,牛舌状
加入红薯泥
上下以三分之一对折
再擀开,把两头卷进来
做好一个,放在涂薄油的烤盘上
摆好,用锋利的刀片切口子,请随意发挥
准备一盘开水
放在烤箱中,将面包放上面,热水放下层
盖上有这种水汽就对了,发酵45分钟
两倍大可以烤咯
烤箱180度预热
没有水汽就行了
上下火,160度,15分钟,我家的烤箱温度比较高,请根据自家烤箱脾气走
烤好咯,好软好好吃
红薯又甜又嫩
小贴士
我的方子糖很少,除了红薯的甜,几乎吃不出面团甜味。大家可以在步骤8加45克糖,这样是正常甜味哦
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