柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>
方子翻译及修改来自.这真是我写过最长的用料表了累死我了TAT.
三层口感的mix,底下是绵软湿润的蛋糕层-中间是入口即化软嫩优格布丁层-顶上又是酥脆口感偶尔能咬到砂糖颗粒。如果格外淋上一层柠檬糖霜,更是酸酸甜甜停不下来。是一款适合搭配咖啡来个下午茶的小点心。
用脱水优格来代替奶油奶酪更低脂,口感也更清新。
方子量可烤20x20cm方模一份。
用料
A.优格布丁层 | |
脱水优格 | 225g |
白砂糖 | 45g |
鸡蛋 | 1个 |
新鲜柠檬汁 | 1.5小勺 |
B.蛋糕层 | |
面粉 | 180g |
鸡蛋 | 1个 |
原味酸奶 | 125ml |
白砂糖 | 125g |
植物油 | 125ml |
泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
柠檬皮屑 | 1个柠檬的量 |
新鲜柠檬汁 | 1大勺(如想突出柠檬风味可酌量增加) |
C.酥粒层 | |
面粉 | 60g |
砂糖 | 45g |
黄油(切成小块冷藏) | 26g |
柠檬皮屑(可省略) | 半个柠檬的量 |
柠檬汁(可省略) | 1大勺 |
D.淋面(可省略) | |
糖粉 | 60g |
柠檬汁 | 1.5大勺 |
柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>的做法
提前制作脱水优格:
·把500g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中,把筛网架在大碗上,整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜(8小时以上),第二天取225g脱水优格备用。准备:
·蛋糕模垫好烘焙纸或者做好涂油撒粉工作备用。
·C部分中的黄油切成小块冷藏备用。
·1-2个柠檬擦皮屑,挤出汁备用(如果C部分中的皮屑和柠檬汁省略的话,我用了一个大柠檬就够用了。)
·提前制作酥粒层。把C部分原料在一个大碗里混合,用刮板或者手搓成细碎的酥粒状,冷藏备用。制作优格布丁层:
把A部分的原料全部混合搅拌混合均匀至柔滑的奶油状。蛋糕面糊:
·B部分的面粉、泡打粉、苏打粉及盐混合过筛进一个容器里。
·另一个盆里混合植物油和糖,用蛋抽或电动打蛋器搅拌均匀,加入鸡蛋混合均匀。再加入原味酸奶、柠檬皮屑和柠檬汁,中速搅拌至均匀柔滑。
·把液体部分倒入粉类,用刮刀搅拌均匀。这一步开始可能会出现较多面疙瘩,稍微有点耐心。·把蛋糕面糊倒进铺好烘焙纸的模具,用刮刀大致刮平。
·把优格奶油糊小心的倒在蛋糕糊上层,用刮刀大致刮平。·把酥粒均匀撒在最上层。
·放入提前预热至180度的烤箱,烤40-45分钟。如果怕顶层酥粒烤焦了,可以中途加盖锡纸。用一根牙签插入蛋糕检查,如不带出面糊则已经熟啦。·烘烤完毕则取出在晾架上冷却15分钟后脱模。这个时间内我们可以做一个柠檬糖霜淋面,混合D部分的糖粉及柠檬汁至糖粉融合成为有一定稠度的酱汁,然后淋在蛋糕表面。
表面可撒糖粉装饰来提升bigger。不过热量会增加口感也更甜腻自己权衡吧XD.
吃前切块即可。冷藏后风味更佳。
小贴士
①脱水优格需要脱的干一点,我大概脱了两天。想要更香浓的味道,可以把一部分脱水优格换成奶油奶酪。
②糖量我已经适当减过,歪果仁的方子你们懂的。最后整体的甜度我能接受。如果实在想减可以减个二三十克。油量蛋糕部分别减太多,本身烤出来是绵软湿润非扎实口感,减多了太干也不好吃对吧。
③方子只写用面粉,一般歪果仁方子都会用all-purpose flour即中筋面粉。
④菜谱图里我用的18x18的烤盘烤出来的效果整体比较高。20x20就会扁一点,我觉得面积大受热更均匀酥粒层不容易裂,然后切出来一块热量更低对吗hiahia。
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