Ratatouille 普罗旺斯炖蔬菜

留学期间参考外网各个菜谱的结果。
成品至少1千克以上，可以供家庭6～7位作为其中一道菜食用的量。人少至少可以减半来做，或者吃两顿。

用料  

Ratatouille 普罗旺斯炖蔬菜的做法  

1. 此菜谱中中等番茄大小指直径接近长茄子和西葫芦左右的番茄，一个大约110～130克左右。
   为了造型美观，茄子使用长茄子，保持番茄，西葫芦和茄子的直径都类似。
   
   香料油：
   因为我不喜欢太多香料碎杂乱堆在菜上影响美观，我一般会提前先准备香料油，这个油可以多准备点，以后做别的菜也能用。
   把迷迭香，罗勒，百里香，欧芹切碎浸在植物油小火加温，等温度差不多了封起来扔冰箱里，第二天把香料过滤掉，只剩油就行。

2. 把烤箱预热上下火190°，然后开始做酱汁
   
   酱汁：
   1，把蒜切碎，洋葱，胡萝卜，红黄甜椒（比较讲究的会把甜椒在火上烤一烤，撕掉烤黑的外皮再使用），5个番茄都去皮切碎。
   2，热锅凉油，倒入橄榄油，把蒜末先下过炒出香味，再把切碎的洋葱，胡萝卜，红黄甜椒全部下锅。中小火慢炒一会加入切碎的番茄。大约慢炒10分钟，初步把蔬菜炒软。再加入番茄酱（我用的是不怎么甜的番茄酱）翻拌一下，加入现磨黑胡椒和盐调味。
   3，炒好之后扔进去一枝切碎的罗勒，用料理机打成酱汁（不需要额外加水）。
   4，把酱汁倒到瓷烤盘里，如果太浓稠就用铲子勺子把它抹抹平。
   

3. 摆盘烤制
   1，把茄子，绿色和黄色的西葫芦以及剩下4个番茄全部切成2～3毫米的片，不要超过5毫米反正。也可以用切片的机器切。
   2，自己设计一个顺序，重复这个顺序把蔬菜片摆放到烤盘内，从外向里摆成一圈一圈的。
   3，把之前准备的香料油刷到摆好的蔬菜片上，不需要刷很多，薄薄一层就好。
   4，撒上盐和胡椒调味。还可以再撒少量的欧芹碎百里香碎，干的就行，新鲜的也可以。
   5，覆盖上一层铝箔，放进烤箱烤40分钟。拿掉掉铝箔，200°再烤20分钟。
   
   备注：第一天吃不完，第二天拿出来180°烤15分钟或者微波炉加热也行。