糙米黑芝麻戚风蛋糕
用料
生糙米粉 | 50g |
黑芝麻粉 | 15g |
蛋黄 | 50g |
牛奶 | 37g |
朗姆酒 | 4g |
色拉油 | 20g |
蛋白 | 120g |
熟黑芝麻 | 8g |
细砂糖 | 70g |
糙米黑芝麻戚风蛋糕的做法
生糙米粉过筛
牛奶+朗姆酒+色拉油放入同一个容器内
蛋黄打散,加入牛奶、朗姆酒、色拉油的混合液体,搅匀
加入糙米粉搅匀
加入蛋白搅匀
加入黑芝麻粉搅匀
加入黑芝麻粒搅匀
搅匀成黑芝麻粉糊的状态
蛋白分3次加入糖,打至9分发(我的打得有些硬,应该再软一些,弯钩应该更明显)
取1/3蛋白霜与黑芝麻粉糊拌匀,再倒入蛋白霜中翻拌均匀
装入模具,震去气泡;烤箱170度,中下层,30分钟左右(请根据自家烤箱调
节温度和时间)
出炉后立即倒扣晾凉;完全冷却后再脱模
小贴士
糙米粉,我是用研磨机将生糙米磨成粉的,也可以使用粉碎机打碎,或者直接购买现成的均可。
糙米粉不如低筋面粉膨胀度高,所以成品会比面粉做的略矮一些。
蛋白不必打至硬性发泡,有弯钩的状态即可,不会影响最后的膨胀。
翻拌蛋白与黑芝麻糊时尽量拌匀,否则烤出的成品会看见明显的白色蛋白层。
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