差点儿被气疯的戚风蛋糕
都说戚风蛋糕会把人整气疯,我算是见识到了。经历过多次失败后的我,终于守得云开见月明。真心不容易呀~今天把戚风蛋糕的配方分享给大家,希望大家可以做出成功的戚风蛋糕😘
用料
牛奶 | 35克 |
色拉油 | 37克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 5滴 |
差点儿被气疯的戚风蛋糕的做法
准备好做戚风蛋糕所需的原料与工具
第一步,先用蛋抽将色拉油和牛奶搅拌均匀至乳化,即融合状态,如上图。色拉油我使用了玉米油,切忌用气味很重的油,比如花生油。
第二步:将低粉过筛,加入到前面的液体部分。
用蛋抽搅拌均匀至无粉质状态。⚠️:“之”字型搅拌,防止起筋。
接着,将分离好的蛋黄倒入其中,同样用蛋抽“之”字型搅拌均匀。
这是拌匀后的状态。蛋抽搅拌之后,用刮刀拌一下,将黏在盆壁周围的都刮下来,不要浪费哦~然后放在一旁备用。
开始准备打蛋清,也是做戚风的重点❗️❗️❗️蛋清打的好坏,影响着戚风蛋糕的成功与否。 首先,把分离后的蛋清放进无油无水无蛋黄的打蛋盆里,然后分三次把糖加入到蛋清中。
蛋清打发的状态是关键。 太软或者太硬都会影响戚风。最好的状态是打好后提起来蛋抽上呈现软鸡尾的状态,有小尖勾即可。甩起来鸡尾会轻微摇动但是不会掉下来。
然后取1/3打发好的蛋清加入到蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
要用刮刀翻拌均匀,注意是翻拌哦,不要胡乱搅拌,这样会容易消泡。
拌匀之后,把他倒入到剩余的蛋清中,继续翻拌均匀为止。
这是最终翻拌好的状态。
然后倒入到6寸的戚风模具中。倒至7-8分满即可。不要装太满。
倒好之后,震两下,把大气泡震出来即可。随即放入烤箱烘烤。
烤箱提前预热。由于每个烤箱脾气不同,因此温度和时间会有所不一样。我用150度烤了50分钟。之前看到有些150度烤30分钟,我做出来里面都没有熟透。
这是在烤箱中的状态,有轻微开裂,但是不影响最后使用。
出炉。取出先震一下,然后马上倒扣在网架上,直至完全冷却之后再脱模。
这是脱模后的戚风成品。按压下去会反弹回来,说明内部已经熟了。我之前做的戚风,按压下去之后,就一去不复返了😭
小贴士
✅预热烤箱可以比烤的温度高一点,因为家用烤箱门一打开,温度下降的比较厉害。
✅ 如何检测蛋糕是否已经成熟,我们可以取一根竹签,往蛋糕胚扎一下,看看是否有东西粘在竹签上,如果没有就说明好了。
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