蛋糕甜品38: 舒芙蕾奶酪蛋糕
论轻盈口感,它仅次于舒芙蕾,但普通舒芙蕾没有奶酪,少了份浓郁味道。
适合冷吃,不回縮,比舒芙蕾易长久保存。无粉感。
15cm圆模装不下,改为梯形磅蛋糕模具,长22cm宽10cm。正好。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 38克 |
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 48克(2-3个蛋黄) |
细砂糖 | 17克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 125克 |
【蛋白糊】 | |
蛋白 | 79克 |
糖 | 40克 |
蛋糕甜品38: 舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
准备工作:
1)模具垫烤纸(如是活底,不用垫纸,抹黄油即可。
2)黄油隔水融化。
3)玉米淀粉过筛。奶油奶酪糊:
提前至少一小时室温软化。
放入融化的黄油,电动打蛋器打发至白棉絮状。蛋黄糊:
1)分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷冻。
2)蛋黄入砂糖拌匀,手抽打发至变白。筛入玉米淀粉,拌匀。
3)煮沸牛奶,慢慢加入蛋黄糊中,快速搅拌均匀。
4)将蛋黄糊的盆放在炉上煮沸的水锅中,用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,1分钟左右,粘稠时立刻移开。将蛋黄糊和奶油奶酪糊趁热混合搅拌匀,用拧干的热毛巾盖在盆上。
蛋白糊:
蛋白分3次入糖打发至能拉出直尖,比戚风蛋白糊要细腻。混合蛋白糊和4步骤的糊,先混合一勺,再全部,轻轻翻拌均匀。
烤:预热180度。
烤盘注入热水,锡纸包上模具,放入烤箱。
160度烤30分钟,转至180度,再烤20分钟。
烤后不急于拿出,在烤箱里放一小时,凉后拿出入冰箱一夜。
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