舒芙蕾奶酪蛋糕6寸
根据7寸小岛配方换算改编成。
用料
奶油奶酪 | 220克 |
黄油 | 33克 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖(蛋黄糊) | 15克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 110克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖(打发蛋白) | 40克 |
柠檬汁 | 2滴 |
舒芙蕾奶酪蛋糕6寸的做法
奶油奶酪、黄油软化后打发待用。
蛋黄,砂糖,玉米淀粉(过筛后)混合均匀至无颗粒。
牛奶煮沸后倒入蛋黄面糊中,坐热水搅拌至粘稠无颗粒。
搅拌好的蛋奶面糊倒入打发后的奶油奶酪黄油中,搅拌均匀细腻。
烤盘加热水放入烤箱中层,预热烤箱180度。
蛋白(先冷藏后)+砂糖+柠檬汁,搅打至湿性打发。
打发后的蛋白倒入混合面糊中翻拌均匀。
倒入6寸模具,轻振气泡后,放入烤箱中层加了热水的烤盘中。180度15分钟,150度20分钟,视表面上色情况加盖锡纸。
烤制完毕后关火,烤箱中静置1小时端出。
端出后轻振去气泡,完全晾凉后放冰箱冷藏后食用。
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