舒芙蕾奶酪蛋糕
天津的网红图书馆距离家很近,经常带孩子去借书,也顺便给自己借的烘焙类的书籍。好的配方记在本子上又怕不好找,所以来下厨房给自己记录一下,如果有喜欢的朋友,也可以试着做。《稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕&蛋糕卷》
用料
奶油奶酪 | 160克 |
黄油(无盐型) | 20克 |
砂糖 | 55克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
牛奶 | 60ML |
玉米淀粉 | 1大匙 |
装饰用糖粉 | 适量 |
柠檬汁 | 1/2大匙 |
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法
将奶油奶酪和黄油放入碗中恢复到室温。
用打蛋器搅拌成柔软的状态,我当时下边隔热水了一小会儿,用刮刀和手动打蛋器交替搅拌的,可能不会非常细腻,稍后还可以再调整。
加入牛奶后搅拌均匀,这个时候加入液体很容易搅拌,不要有颗粒感。
分次加入蛋黄,每次搅拌均匀再加入下一个。接着加入柠檬汁,我没有所以没有加,到了一丢丢的白醋。
筛入玉米淀粉,还是充分搅匀不要有颗粒。如果你愿意可以再过筛,使面糊更细腻。
蛋清放在无油无水的盆里,分批少量的加入砂糖,边加入边打发,制作成舀起后会慢慢落下且能形成尖角的蛋白,(打发至六七分的程度)
此时预热烤箱160度。将1/3的蛋白霜加入前边的面糊中搅匀,再加入剩余的蛋白霜,用刮刀快递拌匀。
倒入模具,一起放在烤盘,烤盘内加水至模具1/3处,160度烘烤20分钟。期间蛋糕会膨胀,但最后还是会回缩的。烤成质地柔软蓬松,略有些变色的状态就可以了。
冷却后放入冰箱冷藏。乳酪蛋糕大都是冷藏后味道更佳,吃前可以撒糖粉。
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