卷不裂的小雏菊蛋糕卷!与蛋糕共舞~
这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第34篇~
春天的时候做了波点蛋糕卷,秋天了,继续走一波彩绘蛋糕~
这期做了小雏菊蛋糕卷,基本操作就是戚风卷,难度只有彩绘部分,细心画都能成功。
拿出来切件的时候不小心压到蛋糕了哈哈,所以成品有点扁,样子萌萌的有点哭笑不得…
希望这期也看得开心哦~
附上【小雏菊】和【蛋糕胚】的配方,【夹心】的配方详见下方【用料表】:
(烤盘:28*28cm)
①【小雏菊】
蛋清15g
糖粉10g
低粉10g
黄 s e 食用色素-适量
②【蛋糕胚】
鸡蛋(每个约60g)4个
低粉45g
抹茶粉5g
玉米油50g
牛奶50g
细砂糖60g
用料
【小雏菊】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【蛋糕胚】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【夹心】 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 10g |
香草膏(可选) | 适量 |
卷不裂的小雏菊蛋糕卷!与蛋糕共舞~的做法
【小雏菊】
1
蛋清+糖粉,完全打发。2
筛入低粉,翻拌至细腻无干粉。3
取约1/3加黄s e 食用色素,翻拌均匀。4
分别装入裱花袋,在油布上画出小雏菊形状。
5
放烤箱烘烤取出晾凉备用(中层|170度|2min)。【蛋糕胚】
1
蛋黄蛋清分离,蛋清冷冻10min备用。
2
牛奶+玉米油,搅匀。
3
筛入低粉和抹茶粉,“z”字拌匀。
4
加入蛋黄,继续“z”字拌匀。
5
打发蛋清。
蛋清先打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发至出现细腻的小弯钩。
6
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。7
取出晾凉的小雏菊,倒入抹茶蛋糕糊,抹平表面,送烤箱烘烤(中层,170℃-20min)。
Tip:
时间和温度仅供参考,请根据烤箱灵活调整~
8
烘烤结束后马上取出,撕去油布,有图案的一面朝上,表面再盖一张油纸(防止暴露空气太久,干裂),晾凉。9
淡奶油+细砂糖+香草膏,完全打发。
10
蛋糕胚一边斜切,有图案的一面朝下,铺上奶油馅,没斜切的一边多抹些,由此边向斜切边卷起,油纸包好,冷藏至少2小时定型。11
取出,切件就可以品尝啦。
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