吃惊小熊蛋糕卷（卷不裂）

自己很满意的一款蛋糕卷方子。

用料  

吃惊小熊蛋糕卷（卷不裂）的做法  

1. 首先是准备材料。

2. 制作蛋黄糊了。先将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，再分三次筛入低筋面粉，每次切拌至无干粉后，再筛入低粉，然后加入蛋黄，继续切拌均匀。然后加入蛋黄，搅拌均匀后，可以再加入1克的盐，搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味，盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。

3. 因为是做蛋糕卷，所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以，在搅拌之前加入几滴柠檬汁，起到祛除腥味的作用，然后将细砂糖分三次加入蛋清里面，最终打发至大弯钩的湿性发泡状态。

4. 打发至大弯钩的湿性发泡状态。

5. 与此操作的同时，可以预热烤箱了。170度，预热。
   用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄糊中，“J”字手法搅拌均匀。搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速搅拌均匀，避免消泡。

6. 按照描好的图案，先点出鼻子和嘴巴。烤1分钟。

7. 去一部分蛋糕糊，加入少量可可粉，调匀。在图案上挤出小熊脑袋的轮廓。烤2分钟。然后将蛋糕糊倒入烤盘内。

8. 设置烤箱温度170度，烤制18分钟，注意观察上色情况。

9. 烤好后，取出。

10. 切除一边，方便卷。
    打发奶油，就可以卷成蛋糕卷了。

11. 这就是做好的成品了。是不是小熊很吃惊！

小贴士

这个作品主要是学到了如何勾勒出一个可爱的轮廓啦。