后蛋法 |红豆沙蛋糕卷(不容易裂的蛋糕卷)

家里有剩下红豆沙，需要消化，临时想到了这个，没想到红豆沙的香甜加蛋糕体的细腻，赞。黄婆卖瓜自卖自夸一下下。不过真不错。可以试试，卷起来比卷奶油卷容易多了，定型也好

用料  

后蛋法 |红豆沙蛋糕卷(不容易裂的蛋糕卷)的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，分别加入无水无油的容器中

2. 40g水/牛奶+40g玉米油+10g糖，加入搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀

3. 筛入40g低筋面粉，

4. 打蛋清之前烤箱上下165度预热10分钟，蛋清加入2.滴白醋，1g盐，打发至粗泡(鱼眼状)

5. 分3次加入白砂糖，打发至如图。将打发好的蛋清分2次加入蛋黄中，蛋抽“Z”型划拌均匀，记得一定要“Z”型，不然会消泡。蛋糕发不起来，也一定要蛋清蛋黄划拌均匀。否则也会发不起来

6. 28*28金盘，底部和四周铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。震3下，上下火165度，下层，下层，下层，下层烤20~25分钟。

7. 烤了25分钟，也不开裂的蛋糕出炉

8. 撕开四周，倒扣不倒扣都可以

9. 这时候做红豆沙，红豆沙放入保鲜袋，用擀面杖擀开。放冷藏备用

10. 蛋糕凉了之后，倒扣在油纸上，铺上擀好的红豆沙，卷起的那一边放多点红豆，准备开卷

11. 用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏定型3个小时左右。

12. 一定要小心撕掉油纸，上图是一个撕得比较着急，只因肚子太饿，蛋糕皮被撕掉了一点了，哈哈，口感细腻口感柔软

13. 有时候来不及回复大家的问题，有不清楚的，可加V，备注:下厨房