法国总统烘焙学院-莓果果肉桂杏仁玛芬
烘焙的初衷无非就是想让家人吃得健康一些,最适合当早餐的还是超快手点心,自制玛芬蛋糕平日里做得较多,不但健康,最棒的是可以一次做一批,保存在密封罐存放一整周。我喜欢苹果和莓果的组合,杏仁则提供美好的硬脆口感,与软质水果形成绝佳对比,莓果可以用蓝莓、树莓或者黑莓等代替,用它的果酸激活味蕾,如果刚好是产季,随意撒一把上去就很完美。
在我看来,烘焙西点好吃的关键是黄油,走在街上一闻就能辨别西饼家用的是不是好黄油,必须是动物黄油还远不够,发酵黄油才得我心,迷恋总统黄油闻起来微微的酸香味,那就是西点的魂。
此配方可以做6个菜谱图中的玛芬蛋糕,8个普通玛芬纸杯托蛋糕。
用料
中筋面粉 | 123g |
肉桂粉 | 1tsp |
泡打粉 | 1又1/4tsp |
总统牌无盐黄油 | 80g |
鸡蛋(中)带壳约55g | 2枚 |
原味熟大杏仁(或杏仁碎) | 43g |
大杏仁片 | 33g |
细砂糖 | 80g |
香草精 | 1tsp |
苹果(大) | 半个 |
蔓越莓冻果(或草莓、蓝莓、树莓等) | 1小把 |
柠檬皮屑 | 半个 |
细海盐 | 1撮 |
黄糖(红糖或黑糖) | 1又1/2tsp |
温水 | 110ml-120ml |
法国总统烘焙学院-莓果果肉桂杏仁玛芬的做法
准备所有所需要的原材料,预热烤箱180度;
总统黄油切块后隔水融化(或用微波炉叮15秒融化)后冷却备用;
柠檬皮擦屑备用,苹果去皮切成小丁;
杏仁粒用保鲜袋包起来后用擀面杖敲碎粒;
将中筋面粉、杏仁碎粒、细砂糖,泡打粉、肉桂粉、柠檬皮屑和盐放入干燥的料理盆中混合均匀,可用蛋抽搅拌几下;
在另一个料理盆中混合香草精、融化的黄油、略搅散的鸡蛋和温水,略搅散;(温水的可酌量放入,新手建议水量减少到110ml左右,面糊较容易处理,但成品不如120ml水量的蛋糕体湿润,放120ml水可能面糊较稀,容易消泡但成品更湿润,存放时间更长)
加入切丁后的苹果,轻轻拌匀;
将面糊平均舀到纸杯烤模中,每个纸杯面糊上放置2-4颗莓果,再撒上杏仁片和黄糖;
放入烤箱中下层180度烤30分钟,到牙签插入后没有生面糊带出即可出炉;
在烤箱里已经香到没有抵抗力,蛋糕体蓬松柔软且非常湿润,出炉后就可享用。
小贴士
1.建议用总统的发酵黄油,成品风味会更强烈;
2.莓果可以用任何软性酸果代替,如蓝莓、草莓、树莓、黑莓、醋栗等,实在没有就不放,肉桂和苹果的搭配也非常经典;
3.杏仁碎也可以直接用熟杏仁、榛果、核桃或者任意手边有的坚果代替。
4.黄糖可以用红糖或黑糖代替。
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