法国总统烘焙学院-奶香蜂蜜玛德琳
相比基础玛德琳,它的奶香浓郁,更令人回味。蜂蜜的加入又使这款玛德琳组织润口不干。
这里我选用了总统黄油来制作,这种基础单纯的味道可以很好凸显出黄油本身的香味。
总统是我从刚烘焙开始就最喜欢的奶制品品牌,尤其是黄油,口感细润,奶味香醇,由于它是使用了乳酸菌发酵而来的发酵型黄油,使它多了一丝醇厚的乳酸味道,为甜品增加层次与风味。
---------------------
关于烘焙你是不是还想了解更多?这里还有丰富的总统烘焙菜谱,无论你是初入烘焙坑、还是在烘焙路上遇到瓶颈,跟着做下来,你会离烘焙大V更进一步! 传送门 _list/104232470/
用料
总统无盐黄油 | 100g |
鸡蛋液 | 100g(约2个) |
细砂糖 | 85g |
香草精 | 几滴 |
柠檬皮屑 | 半个 |
蜂蜜 | 20g |
低筋面粉 | 100g |
无糖奶粉 | 20g |
泡打粉 | 4g |
模具防粘 | |
室温软化的总统黄油 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
法国总统烘焙学院-奶香蜂蜜玛德琳的做法
准备材料。
使用模具防粘用的黄油,薄薄的均匀涂抹在玛德琳模具上。总统黄油的质地非常细腻,做防粘的效果也非常好。
然后在模具上均匀的筛上一层高筋面粉,磕掉多余面粉,放入冰箱备用。黄油切小块,放入微波炉用的容器中。
每次加热十秒,拿出来搅拌一下,直到总统黄油完全融化成液体,放在一旁备用。这一步也可以选择隔热水加热。
融化后的总统黄油无沉淀无颗粒,香气浓郁,金黄诱人。另取一个打蛋盆,放入全蛋液和细砂糖,用蛋抽搅匀。
放入蜂蜜和香草精,柠檬刨皮放入,用蛋抽搅匀。
混合过筛全部粉类(奶粉、低筋面粉、泡打粉),耐心用蛋抽沿不规则的方向搅拌至看不到干粉,切忌画圈搅拌,切忌过度搅拌。
先倒入少量融合的总统黄油,稍加搅拌,然后将黄油全部倒入,搅拌均匀,形成玛德琳面糊。
玛德琳面糊的打蛋盆密封保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上,推荐过夜,使面糊更好的融合稳定。将面糊从冰箱取出,常温放置10分钟,使面糊恢复至17-18度,用橡皮刮刀翻拌均匀细滑。
面糊放入裱花袋中,挤入模具八分满。烤箱190度,烤12-13分钟(温度和时间根据烤箱脾气调节,如果模具较小,应把温度降到180度,缩短时间烤制),至表面上色,边缘金黄,即可取出。
轻轻一磕模具完成脱模,晾凉后密封保存。
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
相关文章
- 蜂蜜玛德琳——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国总统烘焙学院-草莓方块曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国总统烘焙学院-莓果果肉桂杏仁玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶玛德琳,烘焙甜蜜时光的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国总统烘焙学院-香草巧克力大理石磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国总统烘焙学院-蜂蜜柠檬司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬杏仁瓦片酥-法国总统烘焙学院的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国总统烘焙学院-巧克力魔镜迷你塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 玛德琳蛋糕 #松下面包魔法学院之烘焙达人#的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蜂蜜玛德琳食谱做法大全,超简单的蜂蜜玛德琳做法步骤