百香果萨瓦林
用料
蛋黄糊 | |
百香果汁 | 70g |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
香草精 | 5ml |
低筋面粉 | 100g |
蛋黄 | 7个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 几滴 |
百香果萨瓦林的做法
百香果过滤去籽,就果汁。
蛋黄和蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油。
把盐,糖,玉米油,百香果汁,香草精放在盆里搅拌均匀。
低筋面粉过筛加进去,按压翻拌的手法混合至无干粉无颗粒。
加入蛋黄,相同的手法混合均匀。
做好的蛋黄糊呈现这样的状态,质地丝滑。
开始打发蛋白,蛋白中滴几滴柠檬汁,糖分三次加入,用电动打蛋器打到有这样鱼眼泡的时候加第一次。
这样泡沫细腻的时候加第二次。
这样产生纹路的时候加第三次。
继续打到提起打蛋头能拉出直立的尖角。
取1/3蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀(注意是翻拌不是画圈搅拌)
从新倒回剩余的2/3蛋白中,同样的手法混合均匀。
准备好一个萨瓦林戚风模具,蛋糕糊从高处淋下(这样可以防止产生过多气泡),模具在平面上震几下,去除里面的气泡。
烤箱提前预热到150℃,130℃烤70分钟左右,出炉立刻倒扣脱模,晾架上晾凉。
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