可可萨瓦林
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
香草精 | 5ml |
低筋面粉 | 100g |
可可粉 | 20g |
蛋黄 | 7个 |
坚果碎/葡萄干 | 60g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
可可萨瓦林的做法
蛋清蛋黄分离。
牛奶,玉米油,细砂糖,盐,香草精放在一起搅拌均匀。
可可粉和低筋面粉混合过筛,翻拌均匀至无干粉。
加入蛋黄。
翻拌均匀,面糊呈现如图状态,质地丝滑。
加入干果碎和葡萄干,翻拌均匀,放在一旁备用。
开始打发蛋白,细砂糖分三次加入,首先蛋白中滴几滴柠檬汁,打至如图鱼眼泡的时候加第一次糖。
如图泡沫细腻的时候加第二次。
如图出现纹路的时候加第三次。
直至蛋白能拉出一个直立的尖角。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
重新倒回到剩余的2/3蛋白糊中。
翻拌均匀,手法不多说了,戚风蛋糕的基本手法。
倒入乐葵8寸萨瓦林模具中,平台上震出气泡,烤箱提前预热到150℃,145℃烤65分钟左右。
出炉倒扣脱模。
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