萨瓦林

菜谱2.36W

萨瓦林面团（共计：1400克）
620 克【44.29%】……高筋面粉/面包粉
20 克【 1.43%】……细砂糖
10 克【 0.71%】……盐
300 克【21.43%】……全蛋
240 克【17.14%】……全脂牛奶
30 克【 2.14%】……鲜酵母
180 克【12.86%】……无盐黄油（软化）
步骤：
1、将面粉、砂糖、盐、全蛋和牛奶放入搅拌机内，用勾桨（hook attachment）低速搅拌。5分钟后加入酵母和软化的黄油，中速搅拌20-25分钟。
2、将面团取出，放入盆中，覆盖保鲜膜/软塑料薄膜，再盖上微湿润的毛巾/面包布。
3、置于温暖无风的空间内静置醒发至体积增长至2倍，大约需要60-75分钟。

面团整形
适量……无盐黄油（非必须）
步骤：
1、面团排气，整理切分为120克/个的小面团，将12个萨瓦林模具（120克面团的模具）内壁涂黄油（配方之外），放入搓圆的面团至3/4满。放在烤盘上。

醒发&烘烤
1、醒发柜调温至28℃。
2、装有面团的模具放入醒发约2小时或直至面团膨胀至模具顶部位置。
3、烤箱预热至180℃。
4、放入烤箱烘烤约8-10分钟，出炉后，脱模放在晾晒网上待其自然降温。

萨瓦林糖浆（共计：870克）
360 克【41.38%】……细砂糖
15 克【 1.72%】……朗姆酒
15 克【 1.72%】……橙味利口酒
480 克【55.17%】……水
步骤：
1、将全部材料放入中号厚底平底锅中加热煮沸，将面包进入糖浆内，然后提起放在长方形酒店用平盘内，将糖浆淋在面包上，加盖静置浸泡隔夜。

香缇奶油（共计：536克）
480 克【89.55%】……淡奶油
56 克【10.45%】……细砂糖
步骤：
1、将鲜奶油搅拌机的搅拌缸和球桨放入冰箱内冷冻至少20分钟，使之均处于冰凉状态。
2、将淡奶油和砂糖放入冰冷的搅拌棒内，用同样冰冷的球桨以中速打发至中等程度尖峰状（尖部微弯曲下垂），冷藏待用。

组装&装饰
适量……鲜水果（芒果、莓果、苹果、百香果等）
步骤：
1、每个萨瓦林面包中间挖个洞，挤入打发淡奶油。
2、顶部装饰满满的鲜果完成。