芝士蛋糕(6寸圆模两个)
两个6寸圆模的量,一个材料减半。 也可以做一个8寸圆模,烘烤时间要适当增长
用料
奶油奶酪 | 240g |
细砂糖 | 85g |
鸡蛋 | 6只 |
低筋面粉 | 50g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 60g |
塔塔粉 | 适量 |
蛋白蛋清分离
发一个小盆放到热水里面,再把奶酪和牛奶放在小盆里
隔水加热,搅拌至完全融化
加入黄油
搅拌融化
此时可以把小盆取出,将蛋黄一个一个地加入,每加一个都要搅拌均匀
加完一个蛋黄
加完所有蛋黄
筛入低粉
搅拌均匀
烤盘里加入七分满的水放入烤箱最底层,好像调到160度开始预热15分钟
蛋白高速打至大泡状,此时把塔塔粉放入细砂糖中混匀,取1/3加入蛋白中开始中速打发
打至鱼眼状时再加入三分之一的细砂糖
打至细腻的小泡泡在加入最后的三分之一的糖
打到湿性发泡就好了哦
取三分之一的蛋白加入蛋黄里
翻拌均匀
再把搅拌均匀所有的蛋黄加入到蛋白桶里
翻拌均匀
去少量的黄油刷在模具的表面
在模具的四周裹上锡纸
从高处把面糊倒入模具里,振一下振出里面的气泡
入烤箱开始烤,160度烤30分钟,30分钟后转150度再烤25分钟,烤完之后不要立即拿出来,在烤箱里面再焖30分钟之后拿出即可食用,也可在冰箱冷藏一夜味道更鲜美
小贴士
刚烤完以后里面湿湿的,不要感觉没有烤熟,其实就是这样的,在冰箱冷藏一夜之后就会变得特别的好吃哒~
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