轻芝士蛋糕(两个八寸量)
第一次尝试,菜鸟100%成功版,参照了好几个配方。会慢慢改进,因为是孕晚期,所以放糖极少,但是觉得正常情况下也足够了。
用料
奶油奶酪 | 400克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 10个 |
细砂糖 | 70克 |
纯牛奶 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
准备好材料,八寸固底模具,底下稍微抹点油固定烘培油纸,备用
将奶油奶酪🧀️,黄油,牛奶隔水加热
一边加热一边搅打细化,待奶酪细滑后,离火,避免高温
加入蛋黄,避免温度过高烫熟蛋黄,搅打均匀
过筛低粉倒入,搅打均匀,可用手抽“Z”字搅打无干粉粒
用厨师机搅打蛋白霜,糖粉次添加,先中高速打到湿性发泡,再低速整理蛋白。蛋白不能打到过硬,过硬会造成开裂,也不能状态不够,打软了会回缩。
分次(每次1/3)加入到奶酪糊中,从下往上混合均匀
直到所有的蛋白霜全部添加,换刮刀整理盆底盆壁,让奶酪糊与蛋白霜充分结合,轻震盆体
倒入准备好的模具中
预热烤箱150度,隔水烤(就是烤箱最下面一层放半烤盘的水)。我家的烤箱力度比较大,150度30分钟,(到这里上色已经很充分了,可以在上面盖上一层锡箔纸),然后调到129度30分钟,最后关烤箱再闷30分钟。
拿出来放凉,放冰箱
也可以直接享用啦!
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