烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩
烫面大法好,做出来的蛋糕湿润绵密,而且不容易回缩,非常适合空口吃。
纸杯蛋糕最好是升温烤,不容易开裂。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
烫面纸杯蛋糕—不开裂不回缩的做法
提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
低粉过筛到打蛋盆中
玉米油加热到70-80度之间,将烧热的玉米油倒入低粉中,用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态,
加入牛奶z字手法搅拌均匀,
加入蛋黄z字手法搅拌均匀。
最后完成的面糊状态。取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,加入细砂糖,打至硬性发泡。
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将完成的面糊装入裱花袋,在杯子上挤7分满,
放入预热好的烤箱,用升温烤的模式:110度烤30分钟,转140度烤20分钟,再转150度约烤5分钟。
出炉后最好震下盘,趁热烙上印模。
绵软香甜,妹妹连吃了两个。
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