卡惹瓦都斯苹果
用料1 (卷烟面糊)
无盐奶油 | 20克,A |
低筋面粉 | 18克,C |
糖粉 | 20克,A |
蛋白 | 20克,B |
可可粉 | 4克,C |
用料2 (久贡的)
杏仁粉 | 90克,A |
低筋面粉 | 25克,A |
糖粉 | 80克,A |
全 | 3个,B |
蛋白 | 3个,B |
细砂糖 | 15克,B |
无盐奶油 | 15克,B |
用料3 (水蜜桃慕斯)
水蜜桃果泥 | 250克 |
鲜奶油 | 170克 |
鱼胶片 | 2片 |
苹果酒 | 25克(我没有,用橙味朗姆预调酒代替,用了一大勺) |
糖 | 30克(可能是水蜜糖很甜的原因,30克糖多了,甜,酌量减少) |
卡惹瓦都斯苹果的做法
卷烟面糊制作:A黄油软化,和糖粉混合拌匀
慢慢加入B拌匀,再加入已过筛的C搅拌至无结粒状
烤盘铺不沾布,把2均匀地抹不沾布上,用勺子画出花纹,我的花纹画大了,应该画小点,密点,最后的慕斯围边需要3.5厘米,最好能保证围边上有两条花纹才好看。花纹请自由发挥
入冰箱冷藏
久贡的制作:将A过筛后,分次加入全蛋,搅拌至面糊发白
液态奶油与少量4混合
将蛋白加砂糖打发至湿性发泡,加入4中搅匀
将5倒入6中搅匀,避免泡沫消失
将久贡的面糊倒入卷烟面糊上面,以180度烤10分钟
慕斯馅的制作:1/3果泥倒入锅中加温,放入用冰水泡软的鱼胶片,再加入剩余的果泥拌匀,倒入搅拌盆,用冰水降温后果酒
打发鲜奶油和9混合
蛋糕冷却后,切成宽3.5厘米的长条,放入圆型模内,放一层蛋糕底,倒入慕斯馅,码上喜欢的水果,盖上蛋糕底,加入剩余慕斯馅抹平冷藏,凝固后脱模装饰
小贴士
烤出的蛋糕,除了围边,剩下的只够一层蛋糕底,所以喜欢多一层蛋糕底的,建议另烤一个蛋糕剖开备用
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