蓝莓大理石戚风

用料  

蓝莓大理石戚风的做法  

1. 分离蛋白,蛋黄.蛋白冷藏备用,蛋黄加入1/3细砂糖打至糖化

2. 再分2次加入细砂糖,打到糖化,略发白的状态

3. 边搅拌,边加入色拉油混合均匀

4. 一口气倒入水,混合均匀

5. 低粉加盐事先过筛2遍,然后再次筛入步骤4中拌匀

6. 拌好的面糊均匀,顺滑不颗粒,盖湿布备用

7. 蛋白从冷藏中取出,隔冰水或者冰物,打到大泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3砂糖,打到低落能形成小山加最后一次砂糖

8. 制作大理石戚风,需要的蛋白比平时用的硬一点,捞起能形成立起稍弯的直角.大概是湿性发泡过一点

9. 捞起一球蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,再捞起一部分放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀

10. 步骤9拌好以后,全部倒入剩余的蛋白中用刮刀拌均匀

11. 蓝莓果酱加兰姆酒拌匀

12. 加入1/3步骤10办好的面糊拌均匀

13. 先将步骤10拌好的原味面糊倒入模具中

14. 再将步骤12拌好的蓝莓面糊倒入原味面糊上面,用竹签上下划动几下,用竹签上下划动几下.175度预热,170度烤40分钟,倒扣一夜脱模