大理石蛋糕卷(戚风)
这个方子是我花钱学的哦
用28×28cm的烤盘
温度180度,18分钟
两种颜色的面糊混合的时候,一定不能多搅拌。4-5下就可以了。搅拌太多下,烤出来颜色不明显
我只喜欢法国铁塔奶油和安佳奶油。最贵的蓝风车味道我并不喜欢
用料
A | |
蛋白 | 6个(180g左右) |
细砂糖 | 60g |
B | |
蛋黄 | 6个 |
砂糖 | 30g(可减10g) |
牛奶 | 45g |
玉米油 | 45g |
低筋面粉 | 85g |
红曲粉 | 1g |
C | |
铁塔淡奶油 | 170g |
细砂糖 | 17g |
大理石蛋糕卷(戚风)的做法
准备好材料
B里面的蛋黄➕牛奶➕玉米油➕砂糖放在一起,用手动打蛋器混合均匀分3次筛入面粉,画Z字混合均匀,防止面糊起劲
混合好面粉的面糊,分成两份。其中一份加入红曲粉,混合均匀
加入红曲粉混合均匀
开始打蛋白。
电动打蛋器高速打到出现大泡泡,加入A里面三分之一的砂糖,继续用中速打蛋白打到出现细腻泡沫,加入三分之一砂糖。
继续用低速打蛋白低速打到出现纹路,加入剩余的砂糖。
继续用低速打打到蛋白出现大弯钩(8分发)就可以了。
蛋白打的太硬,烤的时候容易裂蛋白分成两份,加入到两个蛋黄糊中。
J字手法,快速,不能太用力,搅拌均匀。
防止消泡两种颜色的面糊放在一起。
J字手法轻轻搅拌三四下,就可以了。
倒入烤盘,轻轻振出大气泡。
烤箱上下火180度,烤18分钟。出炉后从20厘米高的地方平稳摔下来,振出热气
脱模,放在晾网彻底凉透奶油➕糖打发好以后,卷入蛋糕卷。
冷冻保存2个小时定型
最快的刀,到火上面烤10秒,快速切蛋糕卷。开会据着切,但是要快速开动
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