大理纹戚风
有花纹的蛋糕,好看又好吃🤭🤭
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 85克 |
牛奶(水) | 45克 |
玉米油 | 40克 |
白砂糖 | 70克 |
红曲粉 | 约1克 |
大理纹戚风的做法
鸡蛋5个,鸡蛋从冰箱里取出不用解冻
称好85克低筋粉,70克白砂糖,红曲粉适量,因为用量真称不出克数。
学厨7寸中空模具
蛋白,蛋黄分离备用
蛋黄里放30克白砂糖
用蛋抽搅拌均匀
接着加入45克牛奶(水)继续拌匀
再加入40克玉米油搅拌至乳化
乳化好的蛋黄液表面有绵密的气泡
把85克低筋粉过筛进乳化好的蛋黄液里
用蛋抽以Z字的手法拌至看不到面粉颗粒
把拌好的蛋黄糊放进烤箱密封起来以免表面被风干
蛋白里加几滴白醋,一小撮盐,大拇指和食指捏一下,能捏多少就是多少。
打蛋器开2档,40克白砂糖分3次加进蛋白中,放蛋白霜出现纹路后打蛋器换1档继续打发,低速打发蛋白霜比较稳定
直到提起打蛋器蛋白霜能拉出硬挺的尖角,这时候烤箱160预热10分钟
蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀,我用蛋抽翻拌,这样更均匀更快,如图上的手法,一边转盆一边翻拌,最后用刮刀整理一下边缘的蛋糕糊就好
取出部分蛋糕糊和红曲粉融合,我用刮刀取了3次蛋糕糊
把红曲粉糊倒进蛋糕糊里
把打蛋盆平均分成4份,从中间下刮刀,按着线条位置翻拌4次,不要翻拌太多不然就没有大理纹了,拌完后震一震小气泡
翻拌好后把蛋糕糊倒进模具中,倒的时候打蛋盆的高度大约20厘米,倒完再震一震
放进预热好的烤箱,160度40分钟,中空模具烤蛋糕会爆头,所以不要纠结开裂问题,每款烤箱的温度温差不一,烘烤的时间和温度要按照自家烤箱的习性来决定,不能生搬硬套,新手多尝试几次,并做好每一次烘烤温度,时间及看出来的效果,以便下次调整
时间到取出模具倒扣晾凉,如果蛋糕爆头太厉害了,就用一个瓶子,比如啤酒瓶,耗油,酱油瓶这种长颈的瓶子',直接把模具套在瓶颈上晾凉
完美大理纹✌✌
再来张美照🤭🤭
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